花雕焖肉家常做法

菜系：沪菜
低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱

口味：甜咸味
工艺：焖

花雕焖肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克
调料：花雕酒500克，酱油150克，盐25克，白砂糖100克，味精5克，大葱5克，姜5克，花生油25克，赤砂糖2克

花雕焖肉的特色：
色泽红亮，酒香浓郁，甜中带咸，鲜肥不腻。

详细步骤说明：

• 准备食材：选用肥瘦相间的猪肋条五花肉，清洗干净后用刀切成约3厘米见方的小块，大小尽量均匀以便受热一致。

• 焯水去腥：将切好的五花肉放入冷水锅中，开大火煮至水沸，期间不断撇去浮沫。焯水时间约为3-5分钟，待肉块变色、表面紧实即可捞出，用清水冲洗一遍，沥干水分备用。

• 煎制上色：起锅烧热，加入花生油，待油温六成热时，将五花肉皮朝下放入锅中，小火慢煎至表面微微金黄，这样可以逼出部分油脂，使成品吃起来更加不油腻。煎好后盛出备用。

• 调味炖煮：另起锅加热，倒入适量清水约250克，加入焯过水的五花肉，随后依次放入白砂糖100克、酱油150克（建议使用老抽以增加色泽）、盐25克、味精5克、拍散的大葱段和姜片。大火烧开后转中小火慢慢焖煮。

• 加入花雕酒：当汤汁略微收干时，倒入花雕酒500克，继续保持中小火慢炖。花雕酒不仅能提香，还能起到软化肉质的作用，使肉质更酥烂入味。盖上锅盖焖煮约40分钟或直至肉质完全熟透、入口即化。

• 收汁挂色：待肉已软烂后，转为大火收汁。此时加入赤砂糖2克，继续翻动肉块或将卤汁不断淋在肉上，使肉块表面均匀裹上一层浓稠的酱汁，直至汤汁基本收干，呈现红亮光泽为止。

• 装盘享用：将焖好的花雕肉整齐码放在盘中，淋上剩余的卤汁，趁热食用风味最佳。

此做法保留了传统沪菜风味，同时通过焯水、煎制、分阶段调味等步骤，使花雕焖肉更加香气扑鼻、口感丰富，是适合冬季进补、滋阴润燥的理想佳肴。