翡翠烧麦家常做法

菜系：沪菜
补虚养身食谱，营养不良食谱

口味：甜味
工艺：蒸

【翡翠烧麦的制作材料】
主料：小麦面粉500克，菠菜1250克
调料：白砂糖350克，猪油（炼制）200克，盐1克

【翡翠烧麦的特色】
色泽翠绿，肥甜香软。

【详细制作步骤】

• 准备馅心：

  • 将新鲜菠菜摘去黄叶和老茎，清洗干净。
  • 在锅中烧开适量清水，并加入少量碱水（可保持菠菜颜色鲜绿），将洗净的菠菜放入焯烫约30秒至变软。
  • 烫好的菠菜迅速捞出，放入冷水中漂凉并冲洗干净，以去除多余碱味和保持脆嫩口感。
  • 将菠菜剁成细末，装入干净的布袋中用力挤压，尽可能去除多余的水分。
  • 将压干的菠菜末倒入盆中，依次加入白糖、细盐和炼制好的猪油，充分搅拌均匀，直至馅料呈现细腻润滑的状态，即为“翡翠馅心”。

• 调制面团：

  • 取一干净大盆，放入小麦面粉。
  • 慢慢加入约150克沸水，边加边用筷子搅拌，使面粉初步形成雪花片状。
  • 再加入约100克常温清水，继续搅拌后用手揉成面团。
  • 不断揉搓，直至面团光滑不粘手为止。
  • 揉好后将面团搓成长条状，再分割成每个约15克的小剂子。

• 擀制皮子：

  • 将每个小剂子按扁，用擀面杖先从中间向外擀开，再由内向外轻轻擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。
  • 面皮直径控制在约9厘米左右，边缘要擀得较薄呈荷叶形，中心稍厚如金钱状，以便包馅时不易破裂。

• 包制烧麦生坯：

  • 取一张擀好的面皮放在左手掌心，放入约40克翡翠馅心于中央。
  • 用左手托住底部，右手配合左手将面皮边缘逐渐向上收拢，捏合成开口状的烧麦形状，注意保留顶部少许开口，露出馅心。
  • 包好的烧麦外形应饱满圆润，口部美观自然。

• 蒸制成品：

  • 将包好的烧麦生坯整齐摆放在蒸笼中，注意留出适当空隙以防粘连。
  • 蒸锅中加入足量清水，大火烧至上汽后，将蒸笼置于锅上，改用旺火蒸约10分钟即可。
  • 注意不要蒸过久，以免面皮塌陷或馅心出水影响口感。

• 出锅装盘：

  • 蒸熟后立即取出，小心揭下蒸布，将烧麦逐一移至盘中即可食用。
  • 成品色泽翠绿诱人，入口软糯香甜，带有淡淡的菠菜清香与猪油的浓郁风味。

【小贴士】

• 猪油建议选用上等板油炼制，香味更浓。
• 若喜欢清淡口味，也可将部分猪油替换为植物油，但风味会略有不同。
• 馅心中的菠菜可根据季节替换为其他绿叶蔬菜，如小白菜、芥蓝等，但需注意焯水与控水环节。