绿豆糕家常做法

菜系：沪菜
甜品/点心
清热解毒食谱

口味：甜味
工艺：蒸

绿豆糕的制作材料：
主料：绿豆面1500克，糯米粉250克
调料：白砂糖2000克，绿豆沙100克，花生油1000克

绿豆糕的特色：
形态精巧，色泽深绿，中间嵌以褐色或红色馅心，入口甜润肥酥，深受人们喜爱。

详细制作步骤如下：

• 准备原材料：

  • 确保绿豆面、糯米粉、白砂糖、绿豆沙和花生油均已准备好，并称量准确。
  • 若没有现成绿豆沙，可将绿豆煮熟后捣烂，加入适量糖和油炒制而成。

• 混合底层用粉：

  • 将绿豆面、糯米粉、白砂糖以及花生油一起放入一个大盆中。
  • 用手或刮刀反复搓揉拌匀，直至所有材料充分融合，呈现出细腻松散的状态。
  • 接着使用密眼筛子将混合好的粉料过筛一遍，这样可以保证成品口感更加细腻，同时使粉质更均匀。

• 准备模具（印板）：

  • 取一块干净木制印板模具（也可使用其他材质的糕点模具），确保模具内壁清洁干燥。
  • 在模具底部先铺上一层处理好的绿豆糕底粉，用手指轻轻压实，使其形成均匀的一层。

• 添加馅心：

  • 在已铺好底粉的模具中间放入适量绿豆沙（或枣泥等替代馅料）。
  • 馅料不宜过多，以免影响成型或在蒸制过程中溢出。

• 覆盖表层粉料：

  • 在馅心上方再铺上一层绿豆糕粉，与底层相同厚度即可。
  • 使用小铲或手掌轻轻按压表面，确保整体紧实不松散，但注意不要压得太死，以免影响蒸后的蓬松感。

• 蒸制绿豆糕：

  • 将装好原料的模具放入蒸笼中，置于锅上。
  • 大火蒸约20-30分钟，具体时间视模具大小而定，直到糕体完全熟透且无生粉味为止。
  • 可用筷子插入糕体中心，若拔出后无粘连即表示蒸熟。

• 冷却脱模：

  • 蒸熟后稍放凉，待温度适中后小心将模具中的绿豆糕倒出。
  • 若使用的是传统木制印板，可能会自然形成漂亮的花纹，若为普通模具则可用小刀辅助脱模。

• 切块享用：

  • 待绿豆糕完全冷却后，可根据个人喜好切成小方块或保持原有形状。
  • 放入密封容器中冷藏保存，风味更佳，亦可常温放置一至两天食用完毕。

绿豆糕相关功效：
绿豆性凉，具有清热解毒、消暑利尿的功效；糯米粉则有助于补中益气、健脾养胃。此款绿豆糕不仅是一道传统美味点心，也适合夏季食用，帮助缓解暑热不适。