肉丝黄豆沥家常做法

菜系：沪菜
营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

肉丝黄豆沥的制作材料：
主料：大豆200克、猪肉（肥瘦）75克
辅料：青蒜5克
调料：酱油15克、盐2克、味精2克、猪油（炼制）20克

肉丝黄豆沥的特色：
此菜汤面油封，黄豆酥烂不脱皮，口感软糯，味道鲜美，适合营养不良或贫血人群食用。

详细做法步骤：

• 准备黄豆： 将200克黄豆仔细挑选干净，去除杂质和坏豆。然后用冷水浸泡8小时以上，直到黄豆完全涨发变软。

• 初步炖煮黄豆： 取一口大铁锅，将泡好的黄豆放入锅中，并加入60克洗净的猪肉骨头，也可以根据个人喜好添加少量火腿脚爪、鸡爪或鲜猪肉皮，以增加汤底的香味与浓郁度。

• 加水炖煮： 向锅中加入约为黄豆体积五倍的冷水，先用大火烧开，待水沸腾后撇去浮沫，保持汤清味纯。

• 慢火煨制： 转小火慢慢煨煮约6小时，直至黄豆完全酥烂但仍保持完整不脱皮的状态，此时汤汁也变得浓稠香浓，即为“烧酥黄豆”。

• 处理猪肉： 在黄豆炖煮的同时将75克猪肉洗净，顺着纹理切成细丝，备用。

• 炒制肉丝： 取炒锅一只，加入适量清水或清汤500毫升，烧沸后放入烧酥黄豆和切好的肉丝，轻轻搅拌使肉丝散开，避免粘连。

• 调味入味： 加入15克酱油、2克盐、2克味精，再加入20克熟猪油，盖上锅盖，继续在旺火上烧煮约10分钟，让肉丝充分吸收汤汁的味道。

• 收汁出锅： 待汤汁逐渐浓稠泛白时，再次淋入少许熟猪油提香，最后放入5克青蒜段，翻拌均匀即可关火。

• 装盘享用： 将做好的肉丝黄豆沥盛入碗中，趁热食用，味道最佳。

制作要诀：
如没有青蒜，也可用韭菜代替，风味相近。另外若时间紧张，可用高压锅缩短黄豆的炖煮时间，但风味略逊于传统慢炖方式。

相关功效：
本菜富含优质蛋白和铁元素，有助于改善贫血状况，同时适合体质虚弱、营养不良者调养食用。