苔条黄鱼家常做法

菜系：沪菜
口味：咸鲜味
工艺：干烧

苔条黄鱼的制作材料：
主料：大黄鱼200克
辅料：发酵粉3克，紫菜（干）15克，小麦面粉30克
调料：小葱5克，香油10克，黄酒15克，花生油30克，盐3克，胡椒粉1克，五香粉2克

苔条黄鱼的特色：形如蚕茧，丰实饱满，外层酥脆，内里松软。

详细制作步骤：

• 处理黄鱼：将新鲜的大黄鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净。片取其鱼肉部分，再次洗净，切成约5厘米长、1厘米宽的条状，沥干水分备用。

• 腌制入味：将切好的鱼条放入碗中，加入适量黄酒、精盐、葱花、胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟左右，使鱼肉去除腥味并初步入味。

• 调制苔条糊：取一个干净的碗，加入小麦面粉和适量清水（约200毫升），同时加入事先粉碎成末的紫菜（苔条）。用手动打蛋器或筷子轻轻搅拌，直至混合均匀无颗粒，形成浓稠适中的面糊。

• 炸制定型：将炒锅置于旺火上，倒入足量花生油（总量约1500克，用于炸制），待油温升至五成热（约150℃）时，转为微火操作。此时将发酵粉加入苔条糊中拌匀，然后逐条将腌制好的鱼条挂上面糊，小心下入油锅中炸制。炸的过程中要注意翻动，当鱼条表面结硬、呈淡黄色时即可捞出。

• 第一次复炸：将所有已炸过一次的鱼条重新放入油锅中，继续炸至颜色变为深绿色，外皮开始变脆时捞出，控油。

• 第二次复炸：再将油温升至六成热（约180℃），把鱼条再次下锅复炸，直至外层苔条完全酥脆，迅速捞出并倒入漏勺中沥去多余油分。

• 调味出锅：将炒锅重新置旺火上烧热，不放油直接将炸好的鱼条倒入锅中，撒上剩余的葱花和五香粉，淋入香油，快速颠翻几下，使调料均匀附着在鱼条表面，最后出锅装盘即成。

苔条黄鱼的相关功效：
本菜品属沪菜系经典之作，富含优质蛋白质与多种微量元素，具有补气健脾、增强体质的功效；其中紫菜富含碘元素，有助于调节甲状腺功能；黄鱼性平味甘，有安神益智、健胃消食之效，适合体虚人群食用。

制作要诀：

• 调制苔条糊时，应轻柔搅拌，避免起筋，否则炸出的外壳不够酥脆；
• 鱼条边炸边捞出，可保证成品口感一致、色泽统一；
• 多次复炸是形成外酥里嫩口感的关键，务必掌握好火候与时间；
• 因炸制过程需大量用油，建议提前准备好充足的花生油，并注意控油操作以减少油腻感。

小帖士-食物相克：
大黄鱼不宜与中药荆芥同食；吃鱼前后忌饮茶；也不宜与荞麦一同食用，以免影响消化吸收。