香菇焖田鸡腿家常做法

家常菜谱香菇焖田鸡腿的制作材料：
主料：田鸡腿300克，水发香菇200克。
调料：绍酒1汤匙，蚝油1茶匙，蛋清1个，水淀粉3汤匙，蒜末1茶匙，葱段3个，盐、酱油、味精各适量，胡椒粉、香油各少许。

详细步骤说明：

• 处理食材：
  将田鸡腿清洗干净，用清水反复冲洗几遍去除杂质和腥味，然后捞出沥干水分备用。取一个碗加入蛋清和适量水淀粉搅拌均匀，将田鸡腿放入其中拌匀，使其表面裹上一层薄浆。接着将拌好的田鸡腿放入沸水中焯烫约1分钟，待其变色后立即捞出，再次沥干水分备用。与此同时将水发香菇去掉蒂部，洗净后切成两半备用。

• 煸炒田鸡腿：
  取炒锅置于炉灶上，倒入适量食用油，开火加热至五成热时，将焯过水的田鸡腿下入锅中，用中小火快速煸炒片刻，直至其表面水分基本蒸发掉，肉质略微收紧即可。随后将田鸡腿捞出，控去多余的油分备用。

• 炒香配料并焖烧：
  锅中留约2汤匙底油，继续加热至温热状态，放入蒜末和葱段，小火煸炒出香味。随后加入准备好的香菇片，翻炒几下使其吸收部分油脂，更加香软。接着向锅中加入小半杯清水（或高汤），再放入之前煸炒好的田鸡腿。依次调入绍酒、蚝油、适量盐、酱油、味精、少许糖提鲜，盖上锅盖，转中小火焖烧约10分钟左右，让田鸡腿充分吸收香菇的香味与调料的味道。

• 收汁调味：
  待田鸡腿焖熟、香菇入味后，揭开锅盖检查汤汁情况。此时可根据个人口味调整咸淡，并撒入少许胡椒粉，淋入几滴香油增香。最后用水淀粉调成稀芡汁，缓缓倒入锅中翻炒，使汤汁变得浓稠且均匀包裹在食材上即可出锅。

菜系相关功效：
此菜属于家常菜系，营养丰富，田鸡腿富含优质蛋白质，低脂肪，搭配香菇可增强免疫力，有助于健脾养胃、补气益血，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱者滋补身体。