芹菜肉丝鱿鱼卷家常做法

菜系：家常菜谱
芹菜肉丝鱿鱼卷的功效：富含蛋白质与纤维素，有助于增强体力、促进消化、清热解毒。

芹菜肉丝鱿鱼卷的制作步骤详解：

一、准备食材：

• 主料：水发鱿鱼（或水发墨斗鱼）8两
• 配料：猪肉适量、芹菜适量
• 调料：素油1.5两、水淀粉2汤匙、精盐半汤匙、酱油适量、葱姜适量、料酒适量、白糖适量、味精适量

二、处理主料：

• 鱿鱼处理：

  • 将水发鱿鱼撕去外皮，彻底洗净，去除内膜和杂物。
  • 在案板上将鱿鱼平铺，表面朝下，使用刀具倾斜约45°角进行“荔枝花刀”处理：先横向斜切出一层薄片纹路，不要切断；再以垂直方向交叉斜切，形成X型花纹。
  • 处理完成后，将鱿鱼切成大小适中的三角块，便于成菜美观和入味。

• 焯水鱿鱼：

  • 锅中烧开水，加入少许料酒和姜片，放入鱿鱼块快速焯烫至卷起，捞出后立即用冷水冲凉备用，防止余热使其过老。

三、准备辅料：
3. 处理芹菜：

• 选取新鲜嫩芹菜，去掉根部和老叶，洗净后切成长度约为1.5寸的小段。
• 烧开一锅水，将芹菜段放入水中快速焯烫约10秒，捞出后立即投入冷水中浸泡降温，保持脆嫩口感，沥干备用。

4. 处理猪肉：
   • 选用瘦猪肉或梅花肉，洗净后顺纹理切成细丝。
   • 放入碗中，加入适量精盐、料酒和水淀粉拌匀，腌制10分钟左右，使肉丝更嫩滑入味。

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四、调制芡汁：
5. 取一小碗，依次加入以下调料：

• 精盐半汤匙、酱油1汤匙、白糖1/2汤匙、味精少许、料酒适量、水淀粉2汤匙、适量清水、葱段和姜片。
• 搅拌均匀，调成浓稠适中的芡汁备用。

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五、炒制过程：
6. 煸炒肉丝和芹菜：

• 炒锅加热，倒入适量花生油（约1两），待油温六成热时，放入腌好的肉丝快速拨散翻炒至变色断生。
• 接着加入焯好的芹菜段，继续翻炒几下，使肉丝与芹菜混合均匀，盛出备用。

7. 炒鱿鱼卷：

   • 锅中重新加油（约0.5两），烧热后放入焯好水的鱿鱼块，大火快炒几下，鱿鱼会迅速卷起定型。
   • 随即倒入之前炒好的肉丝芹菜，快速翻炒均匀。

8. 勾芡收汁：

   • 将事先调好的芡汁搅拌一下，倒入锅中，快速翻炒，使汤汁均匀包裹在食材表面。
   • 待汤汁略微收浓、微微冒泡即可关火，装盘上桌。

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小贴士：

• 鱿鱼剞花刀可增加美观度和吸味能力，也可用墨鱼代替。
• 所有食材都需快炒，避免久煮影响口感。
• 芡汁可根据口味调整咸淡，喜欢浓郁口味可适当加酱油。

成品色泽白绿相间，鱿鱼卷如荔枝般卷曲美观，肉丝鲜嫩，芹菜清香爽口，是一道营养丰富又下饭的经典家常菜肴。