香嫩芝麻鸡块家常做法

菜系：家常菜谱
功效：鸡肉富含优质蛋白，搭配蘑菇和芝麻，营养丰富、口感香嫩，具有增强体力、促进食欲的功效。

香嫩芝麻鸡块的制作方法

所需材料：
主料：鸡腿肉600克、蘑菇1/2杯、葱1条、鸡蛋1只、生粉1/2杯、白芝麻1茶匙。
调料：生抽3/2汤匙、姜汁酒1汤匙、麻油1/2茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙（用于腌料）。
芡汁：水1/3杯、生抽2茶匙、糖1茶匙、麻油1/2茶匙、生粉1平茶匙。

详细步骤说明：

• 准备工作：
  将鸡腿肉清洗干净，切成大小均匀的小块，用刀背轻轻拍松，这样可以让鸡肉更加嫩滑且容易入味。

• 腌制鸡肉：
  将切好的鸡腿肉放入碗中，加入腌料（生抽、姜汁酒、麻油、糖以及生粉），用手抓匀，确保每一块鸡肉都均匀裹上调味料。然后静置腌制约10分钟，让鸡肉充分吸收味道。

• 处理配料：
  趁着腌制鸡肉的时间，将蘑菇洗净后切成薄片；葱洗净后切成段状备用。同时准备好白芝麻，放入无油无水的炒锅中，用小火慢慢翻炒至散发出香味即可盛出备用（这称为“白锅”炒芝麻）。

• 裹粉煎鸡块：
  鸡肉腌好后，先蘸上打散的鸡蛋液，再均匀地裹上一层生粉。锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，将鸡块逐个放入锅中，中小火煎至两面金黄熟透后捞出沥油。

• 炒制配料并调芡汁：
  锅中留少许底油，加热后放入葱段和蘑菇片煸炒片刻，炒出香味。接着将事先调配好的芡汁搅拌均匀，倒入锅中，转大火煮沸，期间不停搅拌，直至芡汁变得浓稠光亮。

• 组合装盘：
  将煎好的鸡块倒入锅中与蘑菇、葱段一起翻拌，使鸡块均匀裹上芡汁。最后撒上之前炒香的白芝麻，略翻几下即可关火，将香嫩芝麻鸡块盛入盘中，趁热享用。

小贴士：

• 鸡肉提前腌制更入味，如时间充裕可腌制20分钟以上。
• 煎鸡块时注意火候，避免外焦内生，可用筷子插入测试是否熟透。
• 芝麻一定要用小火慢炒，否则容易炒糊发苦。

此道香嫩芝麻鸡块外酥里嫩，香气扑鼻，是一道适合家庭餐桌的经典美味。