菜系:家常菜谱
干豆角炖排骨的功效:补钙强骨、滋阴润燥、增强免疫力,适合四季食用,尤其适合秋冬进补。
干豆角炖排骨的详细制作步骤:
所需食材:
- 主料:猪排骨500克、干东北豆角150克
- 辅料:葱2根、姜3片、蒜3瓣、花椒粉少许、胡椒粉少许
- 调料:食用油适量、白糖1勺、料酒1勺、老抽2勺
具体做法:
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准备工作:
- 干豆角提前用清水泡发,洗净后控干水分备用;
- 猪排骨剁成块,放入冷水锅中焯水,加入少量料酒和姜片去腥,煮至水开后捞出,冲洗干净备用;
- 葱切段和葱丝两种形式(分两次使用),姜切片,蒜拍碎备用。
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炒香调料:
- 锅中倒入适量食用油,开火加热,待油温五成热时放入葱段、姜片和蒜末,小火煸炒出香味。
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炒糖色(可选):
- 加入一勺白糖,继续中小火翻炒至糖融化并呈现琥珀色(注意不要炒糊),迅速倒入少量热水搅匀制成糖色水备用。
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煸炒排骨:
- 将焯过水的排骨放入锅中,转大火翻炒,使排骨均匀裹上调料和糖色;
- 加入一勺老抽提色,继续翻炒至排骨表面微焦、呈现金黄色泽,此时排骨约七成熟。
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加水炖煮:
- 倒入足量的开水,水量以没过排骨为宜;
- 再次加入一勺料酒、一勺老抽,撒入少许花椒粉和胡椒粉调味;
- 大火煮沸后转中小火慢炖10分钟左右,让排骨充分释放肉香。
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加入豆角炖制:
- 将泡发好的干豆角放入锅中,与排骨一同炖煮;
- 继续保持小火炖煮20~30分钟,直到豆角软烂、吸收排骨的鲜香味道。
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收汁装盘:
- 待汤汁浓稠时,加入适量葱丝增香,略炖片刻即可关火;
- 出锅前可根据个人口味适当调整咸淡,喜欢汤汁多一些的可不收太干。
成品特点:
色泽红亮、香气扑鼻、排骨酥烂脱骨、豆角吸足肉香,口感丰富,是一道营养又下饭的经典家常菜。
温馨提示:
- 可根据喜好添加土豆、茄子、粉条等配菜,提升菜品层次;
- 若时间充裕,使用砂锅炖制风味更佳;
- 干豆角一定要提前泡发,否则不易熟透且影响口感。