金牛踏海家常做法

菜系：家常菜谱 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

金牛踏海的制作材料：
主料：海参300克，牛肉（肥瘦）200克
调料：小葱10克，姜10克，酱油10克，盐5克，味精5克，鸡粉5克，胡椒2克，料酒8克，香油5克，花生油25克（实耗），淀粉（豌豆）5克

金牛踏海的特色：
色泽红润，香鲜可口，营养丰富，具有补肾壮阳、增强体质、预防动脉硬化等功效，适合体质虚弱、性功能低下及高血脂人群食用。

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 将新鲜牛肉清洗干净，顺着纹理切成薄片。用刀背轻轻拍打肉片，使其更加松软，然后放入碗中备用。
  • 加入适量的酱油、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒以及少许清水搅拌均匀，腌制15分钟，使牛肉充分入味。
  • 腌好后加入湿淀粉（用5克豌豆淀粉加水调匀），搅拌均匀，使每一片牛肉都裹上一层薄浆，锁住水分，保持嫩滑口感。

• 海参加工：

  • 海参提前泡发并彻底清洗干净，去除内脏和杂质，确保无沙粒残留。
  • 取锅烧开水，将海参放入水中焯烫约1分钟，捞出沥干备用。此步骤有助于去除腥味，并使海参更易吸收后续调味。

• 滑炒牛肉：

  • 锅中倒入约300克植物油，加热至五成热（约150℃），将腌制好的牛肉逐片下锅滑炸，待其变色熟透后迅速捞出控油备用。注意火候不宜过大，以免外焦内生。

• 炒香配料：

  • 倒出多余的油，仅留约25克底油，重新加热后放入切好的葱段和姜片爆香。
  • 待葱段略微变色时，沿锅边淋入少量料酒，激发香味。

• 烩制主料：

  • 接着加入适量高汤或清水，水量以刚好没过食材为宜。
  • 放入焯好的海参，大火煮开后转中小火慢炖10分钟，使其充分吸收汤汁的味道。
  • 然后将之前滑好的牛肉片一同放入锅中，继续煨制3-5分钟，使牛肉与海参味道融合。

• 勾芡收汁：

  • 取一小碗，用5克淀粉加水调成芡汁，缓慢倒入锅中，边倒边搅动，使汤汁变得浓稠。
  • 最后加入几滴香油提香，翻拌均匀即可关火。

• 装盘点缀：

  • 将做好的“金牛踏海”盛入盘中，可根据个人喜好撒上少许葱花点缀，增加视觉美感和香气。

制作要诀：

• 牛肉腌制时间不宜过短，建议至少15分钟以上，以便更好地入味。
• 滑炒牛肉时油温要控制得当，避免肉质变老。
• 海参必须彻底清洗干净，否则会影响口感和健康。
• 烩制过程中要用小火慢烧，使海参充分吸收汤汁，口感更佳。
• 勾芡前应根据口味再次调整咸淡，确保整体风味协调。

小贴士——食物相克提醒：
海参不宜与甘草、醋同食，以免影响消化吸收或引起不适。