烩豆腐家常做法

菜系：清真菜 家常菜谱 学龄期儿童食谱 老人食谱 消化不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

烩豆腐的制作材料：
主料：豆腐（南）200克
辅料：菠菜50克
调料：植物油20克，酱油10克，盐3克，味精2克，淀粉（玉米）25克，大葱5克，姜5克，香油2克

烩豆腐的功效与特色：
本菜具有健脾开胃、促进消化的功效，适合学龄期儿童及老年人食用。菜品口感软嫩爽口，营养丰富，易于吸收。

详细制作步骤：

• 准备食材： 将豆腐从包装中取出，放置在案板上，用刀将其切成约2厘米见方的小块。将菠菜择洗干净，去除根部和杂质，切成3～4厘米长的段备用。大葱去皮洗净切末，生姜刮净外皮后剁成细末。

• 焯水豆腐： 取一小锅，加入适量清水，大火烧开后放入切好的豆腐丁，轻轻搅拌防止粘连。焯水约1分钟即可，捞出豆腐控干水分备用。此步骤有助于去除豆腥味，并增强豆腐的韧性。

• 炝锅调味： 取炒勺置于火上，加入植物油，待油温五成热时，放入葱末和姜末，小火煸炒出香味。

• 调制汤汁： 往炒勺中加入约250克高汤（如无高汤可用清水代替），再依次加入酱油、盐和味精，用中火将汤汁煮沸。

• 烩制豆腐： 将焯过水的豆腐丁倒入汤汁中，轻轻搅匀，随后加入切好的菠菜段，保持中小火继续炖煮1～2分钟，使豆腐充分吸收汤汁的味道。

• 勾芡收汁： 将玉米淀粉加适量清水调匀成水淀粉液，缓缓倒入锅中，边倒边快速搅拌，以防结块。待汤汁变浓稠后，关火。

• 淋油增香： 最后加入香油，轻轻翻拌均匀，使整道菜肴香气更加浓郁。

烩豆腐的制作要诀：

• 使用高汤可提升整体风味，若条件有限也可用清水替代；
• 勾芡时要注意火候，避免汤汁过于浓稠或稀薄；
• 烫豆腐时间不宜过长，以免豆腐碎裂；
• 整个操作过程中应尽量轻柔，以保持豆腐形状完整。