肉棕鲈鱼家常做法

菜系：沪菜
菜系相关功效：肉棕鲈鱼是沪菜中的一道经典蒸菜，以鲜嫩的鲈鱼搭配香糯的肉粽，口感层次丰富，营养均衡。此菜具有健脾开胃、补气养血的功效，适合体质虚弱者食补，也是一道适合家庭聚餐的时令佳肴。

制作材料：
主料：肉粽1颗、鲈鱼1尾（约500克）、香菇1朵、胡萝卜丝1大匙、姜丝1/2大匙
调味料：淀粉1/2大匙、盐1/2大匙、香油1小匙

详细步骤说明：

• 食材预处理：

  • 将新鲜鲈鱼去鳞、去内脏后彻底清洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分备用。
  • 肉粽如果是冷冻状态，建议提前放入冰箱冷藏室解冻；如需快速解冻，可将肉粽连同粽叶一起放入蒸锅中隔水蒸熟备用。
  • 香菇洗净后切成细丝，胡萝卜切丝，姜切细丝备用。

• 准备填料与整理粽叶：

  • 将蒸好或解冻好的肉粽小心剥开，取出里面的糯米和馅料部分备用，注意不要压碎肉粽内容物。
  • 原来的粽叶用清水冲洗干净，去除残留米粒，平铺在案板上备用。

• 填充肉粽至鱼腹中：

  • 用手轻轻将鲈鱼腹部撑开，撒入约1/4大匙淀粉，均匀涂抹在鱼腹内部，有助于锁住肉粽香味并去腥增嫩。
  • 使用汤匙将肉粽内容物慢慢填入鱼腹中，边填边轻压使其紧实，注意不要塞得太满以免蒸制时爆裂。
  • 填好后整理鱼身外形，使肉粽不外露，保持美观。

• 包裹鲈鱼与装饰：

  • 将处理好的粽叶铺在案板或盘子上，小心地将填好肉粽的鲈鱼放在粽叶中央。
  • 将粽叶左右两边向中间折叠，稍微包住鱼头和鱼尾，形成一个包裹状，再用棉线或粽绳固定，防止蒸制过程中散开。
  • 在鱼身上均匀撒上香菇丝、胡萝卜丝和姜丝作为点缀，再撒上剩余的盐，并淋上香油提香。

• 蒸制过程：

  • 提前将蒸锅中的水烧开，放入装有鲈鱼的蒸盘，盖上锅盖，转大火蒸制约12—15分钟。
  • 判断是否蒸熟的方法：可用筷子轻轻插入鱼身最厚处，若能轻松穿透且无生腥味即可关火。

• 出锅与享用：

  • 取出蒸好的肉棕鲈鱼，小心剪断捆扎的棉线，摆盘后即可上桌食用。
  • 此菜热食最佳，香气扑鼻，鱼肉鲜嫩多汁，肉粽软糯香浓，十分下饭。

小贴士：

• 若喜欢更浓郁的味道，可在蒸制前于鱼身内外抹少许酱油提色增香。
• 蒸鱼时间不宜过长，以免鱼肉变老影响口感。