菇酒汁烧三文鱼家常做法

菜系：浙菜
功效：健脾开胃、滋阴养颜、增强免疫力

菇酒汁烧三文鱼的详细制作步骤：

【所需食材】

• 主料：

  • 三文鱼排 3~4块（约500克）
  • 牛油 2/3汤匙
  • 沙拉油 2/3汤匙
  • 盐 1/4茶匙
  • 胡椒粉 少许
  • 番茄 1个（切半月形，用于装饰）

• 菇酒汁配料：

  • 白葡萄酒 3/4杯（约180毫升）
  • 牛油 1汤匙
  • 小洋葱 1个（去衣后切碎）
  • 罐装蘑菇 半罐（沥干水分后对半切开）
  • 金针菇 2两（约60克，切去根部并洗净）
  • 上汤 1/2杯（约120毫升）
  • 柠檬汁 2汤匙
  • 盐 1/4茶匙

【详细制作步骤】：

• 准备食材：

  • 将小洋葱去皮后切成细碎状。
  • 罐装蘑菇取出后沥干水分，较大的蘑菇可对半切开。
  • 金针菇剪去根部，用清水冲洗干净，轻轻甩干备用。
  • 番茄洗净后切成半月形薄片，备用。

• 炒香洋葱：

  • 取一小锅，放入1汤匙牛油，中火加热至融化。
  • 加入切好的洋葱碎，以中小火翻炒至香味溢出，约2分钟。
  • 倒入一半量的白葡萄酒（约3/8杯），继续翻炒约1分钟，使酒精挥发并让香气融合，盛出备用。

• 炒制菇类：

  • 另起锅，加入剩余的牛油（2/3汤匙）。
  • 待牛油融化后，放入蘑菇和金针菇，快速翻炒至略微软化，约2分钟。
  • 加入柠檬汁拌匀，再将之前炒好的洋葱及另一半白葡萄酒倒入锅中。

• 熬煮菇酒汁：

  • 倒入上汤，搅拌均匀。
  • 加入盐调味，转大火煮沸后改小火慢炖约5~8分钟，直至汤汁略微浓稠、香味浓郁。
  • 菇酒汁完成后关火，置于一旁保温备用。

• 处理三文鱼：

  • 将三文鱼洗净擦干，表面均匀撒上盐和胡椒粉进行腌制。
  • 平底锅中加入沙拉油，中火加热至微微冒烟。
  • 放入三文鱼，每面煎约3~4分钟，直至表面呈现金黄色焦脆层，内部熟透不带生即可。

• 摆盘上桌：

  • 将煎好的三文鱼整齐摆放在餐盘中。
  • 浇上热腾腾的菇酒汁，使鱼肉充分吸收酱汁的鲜美。
  • 最后在盘边点缀番茄片，增添色彩与清新口感。

【温馨提示】：

• 若喜欢更浓郁的口感，可在菇酒汁快完成时加入少许淡奶油提升风味。
• 三文鱼煎制过程中不要频繁翻动，以免鱼肉破碎影响美观。
• 菇酒汁可根据个人口味适量调整酸度或咸度。