绍子芹菜家常做法

菜系：浙菜
菜系相关功效：绍子芹菜是一道色香味俱全的家常菜肴，具有清热解毒、降血压、促进消化的功效。芹菜富含膳食纤维和维生素，牛肉末则补充优质蛋白质，营养均衡，适合家庭日常食用。

绍子芹菜的制作步骤说明：

一、准备材料：

• 主料：新鲜芹菜300克
• 辅料：牛肉末50克、豆腐干50克、鲜蘑菇50克
• 调料：盐适量、料酒1小勺、豆瓣酱1大勺、生抽1小勺、葱1根、姜3片、蒜3瓣、高汤适量、鸡精少许、水淀粉适量、食用油适量

二、处理食材：

• 处理芹菜： 将芹菜摘去叶子和老筋（可用手轻轻撕去较硬的筋络），洗净后切成约3厘米长的寸段，沥干水分备用。
• 豆腐干切丁： 将豆腐干冲洗干净，切成与黄豆大小相近的小丁。
• 蘑菇处理： 鲜蘑菇洗净后放入沸水中焯水约1分钟，捞出后同样切成小丁。
• 配料准备： 葱、姜、蒜分别洗净后剁成细末备用。

三、炒制过程：

• 热锅凉油： 取炒锅一只，置于火上烧热后倒入适量食用油，待油温升至四成热时（微微冒烟），下入牛肉末煸炒至变色并开始出油。
• 调味炒香： 加入料酒翻炒去腥，再加入葱姜蒜末继续煸炒出香味，随后加入豆瓣酱炒出红油，提升整道菜的风味层次。
• 加入主辅料： 将处理好的芹菜段、豆腐干丁、蘑菇丁一同倒入锅中，快速翻炒均匀。
• 调入高汤： 倒入适量高汤，使食材充分吸收汤汁，增强咸鲜口感。
• 调味收汁： 根据个人口味加入适量盐和少许生抽提鲜，最后撒入鸡精增香。用水淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，勾成薄芡即可。

四、出锅装盘：
将炒好的绍子芹菜盛入盘中，色泽红绿分明，香气扑鼻，趁热食用风味更佳。

注意事项：

• 芹菜必须去除老筋，否则影响口感；
• 牛肉末需炒干水分，使其更加酥香；
• 若喜欢口感丰富，可适量加入胡萝卜丁或青椒丁搭配。

特点：色泽红绿相间，味道咸鲜浓郁，口感爽脆有层次。