麻辣拌肚丝家常做法

菜系：川菜
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口味：麻辣味
工艺：拌

【麻辣拌肚丝的制作材料】
主料：猪肚750克
调料：香油15克，盐5克，味精3克，辣椒油15克，花椒粉5克

【详细制作步骤】

• 处理猪肚：将新鲜猪肚放入清水中冲洗干净，去除表面杂质。随后撕去猪肚内层的浮油，这一步非常关键，可以减少油腻感并提升口感。然后再次反复冲洗至无异味为止。

• 煮熟猪肚：锅中加入适量清水，大火烧开后放入清洗好的猪肚。用中火煮约40分钟至猪肚变软、筷子可轻松插入的程度即可。注意不要煮得太烂，以免切丝时断裂。

• 冷却切丝：将煮熟的猪肚捞出，放在案板上晾凉（也可以放入冷水中浸泡片刻以加速冷却），待不烫手后切成约10厘米长的细丝，尽量保持粗细均匀。将切好的肚丝整齐地码放在盘中或大碗中备用。

• 调制麻辣调味汁：取一个小碗，依次加入香油、酱油、精盐、味精、花椒粉和辣椒油，充分搅拌均匀，使各种调料融合，形成麻辣鲜香的调味汁。

• 拌制装盘：将调好的麻辣调味汁均匀地浇在盘中的肚丝上，可以用筷子轻轻翻拌几下，让肚丝充分吸收调料的味道。或者保持原形直接上桌，更加美观。

• 入味建议：如果时间允许，可以将拌好的肚丝放入冰箱冷藏10分钟左右，这样更有利于入味，吃起来也更加爽脆可口。

【小贴士】

• 若喜欢口感更有嚼劲，可在煮猪肚前先用面粉和醋搓洗一遍，再冲洗干净，这样还能进一步去除腥味。
• 花椒粉可根据个人口味适量增减，追求地道川味的朋友还可以加入少许蒜泥或剁碎的泡椒来提味。

此道“麻辣拌肚丝”色泽红亮、麻辣鲜香、口感爽脆，是川菜中极具代表性的凉拌菜品之一，适合家庭聚餐或作为开胃小菜享用。