三丁野菜家常做法

菜系：川菜
功效：清热解毒食谱、防暑食谱、防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

三丁野菜的制作材料：

• 主料： 灰条菜（灰灰菜）300克
• 辅料： 胡萝卜50克，白萝卜50克，西芹50克
• 调料： 盐5克，味精2克，色拉油20克，香油2克

详细制作步骤：

• 原料准备：

  • 将灰灰菜择洗干净，去掉老根和杂质，控干水分后切成小丁备用。
  • 胡萝卜去皮洗净，白萝卜削皮洗净，西芹摘去老叶和筋膜，分别切成与灰灰菜大小一致的小丁。

• 氽水处理：

  • 取锅置于火上，加入适量清水烧沸，水中可加少许盐和几滴色拉油，以保持蔬菜颜色鲜艳。
  • 先将胡萝卜丁放入焯水约30秒，捞出沥干；接着放入白萝卜丁焯水20秒，再放入西芹丁焯水10秒，全部捞出后过凉水，控干备用。

• 炒制过程：

  • 锅中倒入色拉油，开火烧热，油温五成热时转中小火。
  • 放入灰灰菜丁快速翻炒几下，使其断生，随后加入焯好水的胡萝卜丁、白萝卜丁和西芹丁。
  • 快速翻炒均匀，保持大火快炒，避免蔬菜变黄影响色泽。

• 调味出锅：

  • 加入盐和味精，继续翻炒均匀，使调料分布均匀。
  • 最后淋入香油增香，迅速翻炒几下即可关火，装盘上桌。

制作要诀：

• 氽水过程中在水中加入少量盐和油，有助于保持蔬菜原有的翠绿色泽。
• 整个炒制过程应使用急火快炒的方式，避免时间过长导致蔬菜变色、营养流失。

健康提示：

• 灰灰菜富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素，尤其是胡萝卜素含量较高，具有清热利湿、解毒止痒的功效，对痢疾、湿疹、毒虫叮咬等症状有一定的辅助疗效。
• 此道菜肴清爽可口，适合夏季食用，兼具防暑降温与增强免疫力的作用。

食物相克提示：

• 白萝卜忌与人参、西洋参同食，以免影响药效或引发身体不适。