五更豆酥龙鱼家常做法

菜系：川菜
口味：豆豉味
工艺：熟炒

五更豆酥龙鱼的制作材料：
主料：鳕鱼1000克
辅料：猪肉（瘦）75克
调料：豆豉10克、大葱10克、姜10克、大蒜（白皮）10克、辣椒粉10克、盐10克、味精5克、料酒10克、猪油（炼制）30克

【详细做法步骤】：

• 处理鳕鱼：将鳕鱼洗净，取横剖面的一半，去除大骨和鱼鳞后，平铺在长盘中。在鱼身两面均匀淋上料酒，放入蒸锅中，用大火蒸约10分钟，至鱼肉刚刚熟透即可取出备用。

• 准备配料：将大葱、姜分别切成细末，蒜去皮拍碎剁成蒜屑；瘦猪肉剁成肉末备用。

• 煸炒豆豉酱料：锅中加入炼好的猪油，烧热后先下入葱末、姜末和蒜屑，小火慢慢煸炒出香味。随后加入豆豉，继续翻炒至豆豉散发浓郁香气并开始散开。

• 加入肉末炒香：接着放入瘦肉末，与豆豉一同翻炒，待肉末变色并炒至略微焦香时，再撒入辣椒粉，继续翻炒均匀。

• 调味炒酥：加入适量盐、少许酱油提鲜、味精进行调味，转中小火持续翻炒，使所有原料充分融合，并炒至整体呈酥松状态，香气扑鼻即可关火。

• 装盘加热：将炒好的豆豉酥料均匀地铺在蒸好的鳕鱼上，连同盛鱼的铁盘一起放置于五更炉上，保持温热状态，以便食用时口感更佳。

【制作要诀】：

• 若无鳕鱼，也可选用比目鱼或鲳鱼等肉质细嫩的鱼类替代，风味同样鲜美。
• “五更炉”是一种可保温的小型加热炉具，将菜肴连盘带炉一起上桌，能长时间维持菜品热度，适合冬季或凉爽环境中使用。

【相关功效】：
鳕鱼富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于增强体质、促进脑部健康，是营养丰富的优质食材。常食此菜可补充身体所需营养，适合家庭日常饮食。