冰糖芝麻肘子家常做法

菜系：川菜
壮腰健肾食谱 贫血食谱
口味：甜味
工艺：煨

【冰糖芝麻肘子】的制作材料：
主料：猪肘1000克
辅料：白芝麻50克
调料：姜10克，大葱15克，冰糖30克，糖色8克，黄酒15克，盐15克

【详细做法步骤】：

• 处理猪肘：将猪肘放在明火上燎烤至表皮焦黑，随后放入清水中浸泡片刻，再用刀刮洗干净，去除毛根和杂质，冲洗干净备用。
• 炒制芝麻：将白芝麻放入干净的锅中，小火翻炒至香味溢出，取出后研磨成细腻的芝麻粉备用。
• 准备配料：生姜洗净后切成薄片；大葱洗净后切成段状，分别准备好。
• 焯水去腥：取一铝锅置于中火上，加入适量清水或高汤，放入处理好的猪肘，大火烧开后撇净浮沫，以去除血污和腥味。
• 调味炖煮：在锅中依次加入盐、冰糖、糖色（用于上色）、姜片、葱段和黄酒，转小火慢炖约2小时，直至猪肘软烂入味。
• 收汁装盘：将炖好的猪肘小心捞出，放入盘中。将锅中的原汤倒入炒锅内，大火收汁至浓稠状态，淋在猪肘上，最后撒上炒香的芝麻粉即可。

【食用功效】：
此菜具有补气养血、强壮腰膝的作用，适合体质虚弱、贫血人群食用，也对肾虚腰痛有一定的食疗效果。

【温馨提示】：
猪肘不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。进食猪肉后不宜大量饮茶，以免影响消化吸收。