凉拌马齿苋家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：活血化瘀食谱、痢疾食谱、清热解毒食谱、乳腺炎食谱

口味：原汁原味
工艺：凉拌

菜品名称：凉拌马齿苋

制作材料：
主料：新鲜马齿苋300克
调料：盐3克、酱油10克、醋10克、辣椒油25克、干红尖椒4克、白砂糖3克、香油5克、味精1克

详细制作步骤：

• 处理干辣椒： 将干红尖椒用清水洗净，沥干表面水分。锅中倒入适量食用油，烧热后放入干辣椒，小火炸至香味溢出、颜色略深后关火，捞出备用。此步骤可提升辣椒的香气，同时避免直接使用生辣椒影响口感。

• 处理马齿苋： 将马齿苋去除老叶和根部杂质，用清水反复冲洗干净，确保无泥沙残留。然后将清洗后的马齿苋用刀切成约7厘米长的段状。锅中加水烧沸，加入少许盐，放入马齿苋焯水约1分钟，待其颜色变为鲜亮青绿、质地变软但仍保持脆嫩时迅速捞出。立即将焯好的马齿苋投入凉开水中过凉，以保持爽滑口感并防止余热导致发黄，过凉后捞出沥干水分备用。

• 调制调味汁： 取一碗，依次加入盐3克、酱油10克、香醋10克、辣椒油25克、炸好的干辣椒（可根据个人口味调整用量）、白糖3克、香油5克、味精1克，充分搅拌均匀，直至糖盐完全溶解，形成色泽红亮、咸酸微甜、辣香浓郁的调味汁。

• 拌制成品： 将沥干水分的马齿苋放入大碗或盘中，倒入调好的调味汁，用筷子轻轻翻拌，使每一片马齿苋都均匀裹上调味汁。拌匀后静置5分钟左右，让其入味更佳。

• 装盘享用： 待调味汁充分渗透后即可装盘上桌，冷藏片刻风味更佳，是一道清爽开胃的夏日家常凉菜。

健康提示：
马齿苋又名“长寿菜”，虽为常见野菜，但营养价值与药用价值极高。中医认为其具有散血消肿、利肠滑胎、解毒通淋、治疗产后虚汗等功效；现代营养学研究发现，马齿苋富含多种维生素、胡萝卜素、皂苷、矿物质及黄酮类物质，具有广谱抗菌作用，对痢疾、肠炎、膀胱炎、妇科炎症及皮肤感染有一定辅助食疗效果。另外它还能促进肠道蠕动、增强子宫收缩力，所以孕妇及因肠功能紊乱引发腹泻者应避免食用。

食物相克提示： 马齿苋不宜与鳖甲同食。