三鲜猪肝汤家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：肝调养食谱、明目食谱、贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

三鲜猪肝汤的制作材料：

• 主料： 猪肝300克
• 辅料： 鸡肉100克，火腿50克，冬笋100克
• 调料： 盐5克，味精2克，姜5克，胡椒粉2克，淀粉（蚕豆）5克

详细做法步骤：

• 处理猪肝： 将新鲜猪肝清洗干净，去除筋膜和杂质。然后切成长度约3厘米、宽度1.5厘米、厚度0.5厘米的小片，放入清水中浸泡10分钟，以去除部分血水，捞出后沥干备用。

• 准备辅料：

  • 鸡肉切片： 取鸡胸肉或鸡腿肉，洗净后切成薄片。
  • 火腿切片： 将熟火腿切成与猪肝大小相近的薄片。
  • 冬笋焯水： 冬笋剥去外皮，洗净后切成片，放入沸水中焯烫1分钟左右，捞出过冷水，沥干备用。

• 熬制高汤：

  • 将锅彻底洗净，置于旺火上，加入适量的鲜汤（可用鸡骨或猪骨熬制的清汤），大火烧开。

• 下入辅料调味：

  • 汤开后，依次加入火腿片、冬笋片、鸡片，同时放入盐、味精、姜片和胡椒粉，搅拌均匀，使食材充分吸收调味料的味道。

• 码猪肝：

  • 将切好的猪肝片放入碗中，加入少许盐和淀粉（蚕豆淀粉），轻轻抓匀，使猪肝表面裹上一层薄浆，这样可以保持猪肝的嫩滑口感。

• 煮猪肝：

  • 将码好味的猪肝片倒入锅中，用筷子轻轻搅动，防止粘连。待猪肝变色、伸展变板（即完全熟透）时即可关火。

• 装盛出锅：

  • 将煮好的三鲜猪肝汤倒入盛器中，趁热食用，味道最佳。

制作要诀：

• 所有食材必须新鲜，尤其是猪肝和鸡肉，确保无异味；锅具和原料也要彻底清洗干净，否则会影响汤的色泽和口感。
• 猪肝入锅后不宜久煮，煮至颜色变灰褐色、质地变硬时即为熟透，时间过长会导致口感老柴，影响整体风味。

健康提示：

• 猪肝： 富含铁、维生素A及多种微量元素，是补血明目的佳品，尤其适合发育期青少年、孕妇及贫血患者食用。
• 火腿与鸡肉： 提供优质蛋白质和氨基酸，增强营养均衡。
• 冬笋： 含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，有助于促进肠道蠕动、改善便秘。
• 综合功效： 此汤具有健脾开胃、生精补血、明目护肝的功效，是一道兼具美味与营养的养生汤品。

食物相克提醒：

• 猪肝忌与以下食物同食： 鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡等；
• 不宜与富含维生素C的食物同食： 如豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等；
• 服药期间慎食动物肝脏： 动物肝不宜与维生素C补充剂、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵、苯乙肼等药物同服，以免发生不良反应。