冬菜绍子鱼家常做法

菜系：川菜
延缓衰老食谱 / 健脾开胃食谱 / 防癌抗癌食谱 / 贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：干烧

【详细做法步骤】

• 食材准备：

  • 主料处理：将750克青鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，用清水冲洗干净后沥干水分。
  • 在鱼身两侧斜刀剞上十字花刀（深度接近鱼骨），以便更好地入味。
  • 辅料处理：取100克冬菜，稍加清洗后切成细末；50克肥瘦猪肉剁成肉末；5克姜切末，15克大葱切末备用。

• 初步炸制定型：

  • 锅中加入适量猪油（炼制）约30克，开火加热至油温六成热。
  • 将处理好的青鱼轻轻放入锅中，中小火炸至两面呈浅黄色即可捞出控油备用。

• 炒香辅料：

  • 将锅中多余的油倒出，仅保留少量底油。
  • 开小火，放入切好的猪肉末煸炒至变色并微微出油。
  • 接着加入冬菜末继续翻炒，炒出香味为止。

• 调味烧制：

  • 烹入8克料酒去腥增香，再加入8克酱油提色提鲜，快速翻炒均匀。
  • 加入适量清水（以刚好没过鱼身为宜），然后将炸好的青鱼放入锅中。
  • 依次加入5克盐、5克味精、5克姜末进行调味。
  • 大火烧开后转为小火慢烧，使鱼肉充分吸收汤汁的味道，期间可适当翻动鱼身，确保两面均匀入味。

• 收汁装盘：

  • 待鱼完全烧透后，小心将鱼捞出，摆放在盘中。
  • 将剩余汤汁留在锅中，加入之前备好的葱末，大火收汁至汤汁浓稠。
  • 收好后将汤汁均匀地浇在鱼身上即可完成。

【贴士】

• 食物相克提醒：青鱼忌与李子同食；不宜使用牛油或羊油煎炸；也不可与荆芥、白术、苍术一同食用。
• 干烧技法关键在于火候控制，前期炒香辅料要小火慢炒，后期收汁则需大火快收，才能达到香气浓郁、口感鲜美的效果。