银鱼掐菜家常做法

菜系：川菜
功效：肺调养食谱、气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱、高脂血症食谱
口味：咸鲜味
工艺：拌

银鱼掐菜的制作材料：
主料：银鱼干50克
辅料：绿豆芽250克
调料：香油25克，味精10克，盐5克，大葱15克，姜5克

银鱼掐菜的详细做法步骤：

• 处理绿豆芽（掐菜）： 将绿豆芽洗净后掐去两头（即去掉根部和豆皮残留的部分），这样口感更加脆嫩。然后放入沸水中快速焯烫一下，捞出后立即摊开晾凉备用。

• 泡发银鱼干： 将银鱼干用清水冲洗干净，去除表面杂质。接着倒入沸水浸泡约10分钟，使其充分回软，泡好后捞出沥干水分备用。注意不要泡得过久，以免影响口感。

• 准备配料： 大葱剥去外皮，切成细丝；生姜去皮后也切成细丝备用。葱姜丝可以有效去腥提鲜，是本道菜的关键调味点之一。

• 混合食材： 将处理好的绿豆芽和泡发后的银鱼干一同放入一个较大的拌菜碗中。

• 调味拌制： 在碗中依次加入香油、味精、精盐，再撒上切好的葱丝和姜丝。使用筷子或戴手套用手充分搅拌均匀，使每根豆芽和每条银鱼都均匀裹上调味料。

• 装盘食用： 拌匀后即可将银鱼掐菜盛入盘中，可作为凉菜直接上桌。此菜冷热皆宜，尤其适合夏季或者餐前开胃时食用。

银鱼掐菜的特色与小贴士：
此菜色泽清爽，口感咸鲜脆嫩，富含蛋白质与多种微量元素，有助于补充气血、润肺止咳、增强体质，对营养不良及高脂血症人群也有一定调理作用。若喜欢微辣口味，可在调料中适量添加辣椒油，风味更佳。