凉粉桂鱼家常做法

菜系：川菜
相关功效：气血双补食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：微辣
工艺：蒸

凉粉桂鱼的制作材料：

• 主料： 鳜鱼 800 克
• 辅料： 猪网油 150 克、凉粉 150 克、芽菜 50 克、芹菜 30 克、豆豉 30 克
• 调料： 姜 10 克、大葱 15 克、大蒜（白皮）10 克、盐 15 克、酱油 15 克、花椒 5 克、料酒 25 克、味精 2 克、猪油（炼制）20 克、干红辣椒 10 克

详细制作步骤：

• 处理鳜鱼：
  将鳜鱼宰杀干净，去除内脏和鳞片，清洗干净后放入大碗中。加入盐、料酒、姜片、葱段和花椒粒，轻轻拌匀，腌制约10分钟，使其入味并去腥。

• 包裹鱼身：
  取出猪网油，将其平铺开来，将腌好的鳜鱼放入其中包裹严实，确保鱼肉在蒸制过程中保持湿润，并锁住香味。

• 蒸制鳜鱼：
  将包好猪网油的鳜鱼放入蒸盘中，放入已经烧开水的蒸锅中，用中火隔水蒸约15～20分钟，以鱼刚熟为佳，避免蒸老影响口感。蒸好后取出备用。

• 准备配菜与配料：

  • 芹菜择洗干净，切成细末；
  • 芽菜同样切碎；
  • 干红辣椒剪成小段，炸成油辣椒备用；
  • 豆豉剁成茸状；
  • 大蒜捣成蒜泥；
  • 大葱切成葱花。

• 调制味汁：
  在一个碗中依次加入熟油辣椒、豆豉茸、酱油、蒜泥、芽菜末、葱花、花椒油、味精，搅拌均匀，制成复合调味汁备用。可根据个人口味适量调整辣度或咸淡。

• 处理凉粉：
  将凉粉切成条状，放入沸水中快速焯烫一下，使其热透且更爽滑，捞出后沥干水分备用。

• 装盘：
  将蒸好的鳜鱼从猪网油中取出，去掉姜片、葱段和花椒粒，小心地将鱼摆放在大盘中央。随后将焯烫好的凉粉条整齐码放在鱼身上。

• 淋汁撒料：
  将之前调好的味汁均匀地淋在鱼和凉粉上，最后撒上葱花和芹菜末点缀增香即可。

制作要诀：

• 掌握蒸鱼火候： 鳜鱼不宜蒸得过久，否则肉质会变老，失去鲜嫩口感。建议用筷子轻轻插入鱼身测试是否熟透。
• 自制花椒油： 可提前制作花椒油，取适量植物油加热至七成热，放入花椒小火慢炸出香味，待油温稍降后过滤掉花椒即可使用。

健康提示：

• 此菜肴富含优质蛋白质，碳水化合物及脂肪含量较低，适合轻体人群食用；
• 鳜鱼肉质细腻，含有丰富的水溶性蛋白质和蛋白酶，易于人体吸收；
• 鱼油中含有大量维生素A，具有促进血液循环、益气健脾的功效；
• 搭配凉粉、芽菜等食材，不仅丰富了口感层次，还增强了健脾开胃的作用，对食欲不振、营养不良者有良好调理效果。