冬菜苦瓜家常做法

菜系：川菜
健脾开胃食谱

口味：香辣
工艺：炒

冬菜苦瓜的制作材料：
主料：苦瓜500克
辅料：冬菜100克
调料：干红尖辣椒15克，白酱油25克，盐5克，味精3克，花生油20克，花椒10克

详细制作步骤：

• 处理苦瓜： 将苦瓜洗净，去掉两端蒂部，对半剖开后用勺子挖去内部的瓤和籽，然后用清水冲洗干净。接着将苦瓜切成1厘米见方的小丁备用。
• 处理冬菜： 取嫩嫩的冬菜尖，放入清水中反复漂洗干净，去除杂质和咸味。洗净后捞出挤干水分，再切成约1厘米长的小段备用。
• 准备辣椒： 干红尖辣椒去掉蒂部和内部的辣椒籽，以免过辣影响口感，然后切成1厘米长的小节备用。
• 煸炒苦瓜： 将炒锅置于中火上烧热，不放油直接下入切好的苦瓜丁，同时加入适量盐（约3克）。不断翻炒至苦瓜变软、表面微微发皱，并散发出香味时盛出备用。这样可以有效去除苦瓜的部分苦味并增加香气。
• 爆香调料： 锅重新洗净擦干，倒入花生油，待油温升至六成热（约180℃）时，下入事先准备好的干辣椒和花椒粒，小火快速炸制，炸至辣椒呈金红色、香味溢出即可。注意不要炸糊，以免产生苦味。
• 合炒食材： 将之前煸好的苦瓜重新倒入锅中，再加入切好的冬菜，淋入白酱油，撒入剩余的盐（约2克）和味精，转大火快速翻炒均匀。让所有食材充分融合，炒至香味扑鼻、色泽诱人即可关火。
• 装盘食用： 将炒好的冬菜苦瓜迅速盛出装盘，趁热食用，味道最佳。

菜品功效：
本品具有健脾开胃、清热解毒的功效，适合夏季或湿热体质者食用。苦瓜清热祛暑，冬菜助消化、提鲜味，搭配辣椒与花椒调味，不仅提升了口感层次，也增强了食欲，是一道典型的川菜风味家常菜。