三下锅家常做法

三下锅

菜系类别：川菜；适用食谱：便秘食谱、清热解毒食谱、动脉硬化食谱、贫血食谱

口味特点：微辣，香鲜可口，营养丰富。

功效说明：

• 缓解便秘：白菜和萝卜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘。
• 清热解毒：干辣椒与白菜的搭配能起到一定的清热解毒作用。
• 预防动脉硬化：瘦猪肉提供优质蛋白，配合低脂烹饪方式，有助于心血管健康。
• 补血养颜：瘦猪肉含有丰富的铁元素，有助于改善贫血。

所需食材：

主料：

• 白菜 300克（选用新鲜大叶白菜，取其菜梗部分）
• 胡萝卜 75克
• 白萝卜 75克
• 瘦猪肉 40克

调料：

• 干红尖辣椒 20克（可根据个人口味适量调整）
• 辣椒油 15克
• 食盐 10克
• 味精 10克
• 炼制猪油 50克（也可用植物油替代）
• 植物油 适量（用于油炸，约需500克）

高汤或清水 适量（约300毫升）

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 猪肉洗净，切成薄片备用。
  • 胡萝卜、白萝卜去皮后洗净，切成大小约为3厘米见方的薄片。
  • 白菜挑选大片菜叶，切下叶梗部分（叶片可另作他用），洗净后切成与萝卜相似的片状。

• 初步油炸处理：

  • 锅中倒入足量植物油，置于火上加热至六成热（约180℃）。
  • 先放入猪肉片快速滑散，待变色后捞出控油。
  • 接着依次将胡萝卜片、白萝卜片和白菜梗片分别入锅略炸，每种约炸30秒至表面略微收紧即可捞出，控干多余油分。

• 炒香底料：

  • 锅中留约30克猪油，开小火，放入干红尖辣椒煸炒出香味（注意不要炒糊）。
  • 加入辣椒油继续翻炒，使辣味充分释放。

• 烩煮成菜：

  • 往锅中倒入高汤（或清水），转中火煮沸。
  • 将之前炸好的猪肉片、胡萝卜片、白萝卜片及白菜梗片一起倒入锅中，轻轻翻拌均匀。
  • 加入食盐和味精调味，加盖焖煮约10分钟，直至食材软熟入味。

• 收汁装盘：

  • 煮至汤汁略收，食材呈现出诱人的色泽即可关火。
  • 盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

制作要诀：

• 油炸过程需掌握火候，避免食材过老或过生。
• 若追求更清淡口感，可省略油炸步骤，直接焯水处理。
• 干辣椒用量建议根据个人口味适当减少，以免辛辣刺激过强。

小贴士：健康提示

• 蔬菜与猪肉搭配，营养均衡，符合现代饮食理念。
• 对于肠胃敏感者，应控制干辣椒使用量，以减少对胃部的刺激。
• 白萝卜忌与人参、西洋参同食，以免影响药效或引发不适。

温馨提示：本品含油炸过程，准备植物油约500克。