肉焖豌豆家常做法

菜系：川菜
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口味：咸甜味
工艺：焖

肉焖豌豆的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）100克，豌豆750克
调料：白砂糖8克，盐10克，味精5克，淀粉（玉米）10克

详细做法步骤：

• 准备食材：将肥瘦相间的猪肉清洗干净，去除表面杂质和多余的油脂，用刀切成与豌豆大小相近的小块，确保受热均匀、口感一致。同时准备好新鲜豌豆，剥去外壳后放入清水中淘洗2～3遍，去除杂质和浮尘，然后捞出沥干水分备用。

• 煸炒肉粒：取炒锅置于炉灶上，开大火加热锅体，倒入适量猪油（可用植物油代替），待油温升高后下入切好的猪肉粒，快速翻炒至肉粒变色并散开，避免粘连。此过程约需2～3分钟，注意控制火候，防止肉粒炒焦。

• 合炒豌豆：当猪肉炒至七成熟时，将沥干水的新鲜豌豆倒入锅中，与肉粒一同翻炒均匀，使两者充分融合。此时可闻到豌豆的清香与肉香交织。

• 焖烧入味：加入适量清水或高汤（水量以刚好没过食材为宜），调入准备好的盐，搅拌均匀后转小火慢焖。盖上锅盖保持中小火状态焖煮约20～25分钟，期间偶尔翻动以防糊底，直到豌豆变得软烂熟透，入口即化。

• 调味勾芡：待豌豆完全熟透后，打开锅盖，调入白砂糖提鲜增香，再加入味精拌匀，提升整体风味。接着将玉米淀粉加少量清水调成湿淀粉汁，缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁逐渐浓稠包裹住食材。

• 出锅装盘：待汤汁收至适宜浓度、菜肴色泽光亮后即可关火，将肉焖豌豆盛入碟中，趁热食用，味道更佳。

小贴士：

• 肉粒大小应尽量与豌豆一致，既美观又利于口感统一。
• 若喜欢略带辣味的川菜风味，可在炒制过程中加入少量辣椒粉或花椒粉提味。
• 勾芡前可根据个人口味调整盐、糖比例，确保咸甜适口。