南瓜蹄花汤家常做法

菜系：川菜
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口味：咸甜味
工艺：烧

南瓜蹄花汤的做法详解：

一、食材准备：

• 主料：猪蹄500克
• 辅料：南瓜300克
• 调料：生姜10克，大葱15克，食盐8克，味精2克，料酒15克

二、详细制作步骤：

• 处理猪蹄：
  将新鲜猪蹄用清水冲洗干净，去除表面残毛和杂质。然后放入沸水中焯水，加入适量姜片、葱段和料酒，以去除腥味和血沫。焯好后捞出用冷水漂洗去浮沫，沥干水分备用。

• 切配辅料：
  南瓜选用老南瓜为佳，去皮洗净后切成大小适中的块状，尽量保持均匀，以便炖煮时成熟度一致。生姜切片大葱切段备用。

• 初步炖煮猪蹄：
  取一口砂锅或不锈钢锅，放入焯好的猪蹄，加入足量的清水（水量以没过猪蹄为宜），放入姜片、葱段和料酒，大火烧开后转小火慢炖。

• 撇净浮沫：
  在水沸腾后，注意及时撇去浮在水面的血沫和杂质，这样可以使汤色清澈、味道纯净。

• 炖至六成熟：
  保持小火炖煮约40分钟至猪蹄呈五六成熟状态，此时肉质开始软化但尚未完全酥烂。

• 加入南瓜继续炖煮：
  将事先切好的南瓜块下入锅中，与猪蹄一同继续炖煮。南瓜不宜过早加入，以免煮得太烂影响口感。

• 调味收尾：
  继续炖煮约20分钟左右，待猪蹄完全软糯、南瓜熟透后，加入食盐和味精进行调味，搅拌均匀后即可关火。

• 出锅装盘：
  盛出后可撒少许葱花点缀，趁热食用风味更佳。

三、南瓜蹄花汤的特色：
猪蹄肉质软糯，与南瓜同炖，口味独特，成菜色泽美观，香味浓烈，回味略带甜。

四、制作要诀：

• 猪蹄应选择颜色洁白、无残留毛发的前蹄，口感更为细腻；
• 南瓜最好使用老南瓜，香甜味浓且不易煮散；
• 南瓜不宜久煮，应在猪蹄快熟时再加入，防止煮烂影响成品外观与口感。

五、健康提示：

• 南瓜具有润肺益气的功效，对糖尿病患者有良好的辅助防治作用；
• 同时南瓜中含有葫芦碱成分，有助于除湿祛虫、退热止痢，适合体质虚弱或产后女性调养食用。