清炖鱼翅家常做法

菜系：浙菜
清炖鱼翅的功效：此菜汤清味鲜，鱼翅软糯，营养丰富，具有滋补养身、增强体力之功效，适合体质虚弱者食用。

【详细制作步骤】

• 准备原料：准备好水发鱼翅500克、光老母鸡1只、火腿300克、料酒300克、葱姜适量。确保鱼翅已充分泡发并清洗干净，老母鸡处理干净后备用。

• 初步处理鱼翅：将水发好的鱼翅放入适量的肉汤中，用小火轻轻加热，略煮片刻，以去除鱼翅中的海腥咸味。捞出后沥干备用。

• 处理配料：将老母鸡去掉头部和脚部，清洗干净后切成两半；火腿也需洗净后滤干水分备用。

• 开始炖制：取一个瓷质的一品锅（或耐热炖盅），将处理好的鱼翅铺在锅底，先放一半的老母鸡于鱼翅之上，再将火腿放在鸡的上面。

• 调味加料：加入适量的葱段、姜片、料酒和少许盐，然后注入适量清水，水量以刚好没过食材为宜。

• 隔水慢蒸：将一品锅放入大锅中，大锅内加水至一品锅一半高度，盖上盖子，用中小火隔水慢慢蒸约5至6小时，直到鱼翅变得酥烂入味为止。

• 取出多余材料：待鱼翅炖好后，将葱、姜、火腿及鸡肉从汤中取出，只保留鱼翅和原汤。

• 熬制鸡汤：将剩下的另一半老母鸡放入砂锅中，加入适量清水，继续用小火慢炖，直至浓缩成一大碗左右的浓鸡汤。

• 澄清鸡汤：将炖好的鸡汤过滤撇清，去除鸡肉和其他杂质，只保留清澈的鸡汤。

• 合并汤汁：将澄清的鸡汤倒入盛有鱼翅的一品锅中，使其与原有的汤汁融合，再次加热至温热即可。

• 搭配配菜：另起锅炒一份绿豆芽小菜，作为清爽的配菜，与清炖鱼翅一同上桌食用，口感更佳。

温馨提示：整个过程应保持小火慢炖，以最大程度地激发食材的鲜美与营养。