带丝全鸭家常做法

菜系：川菜
水肿食谱 胃调养食谱 滋阴食谱 祛痰食谱

口味：咸鲜味
工艺：炖

【带丝全鸭的制作材料】
主料：鸭1500克
辅料：海带（鲜）300克
调料：襄荷10克，大葱15克，味精2克，盐15克，胡椒粉2克

【详细做法步骤】

• 处理鸭子：将鸭子宰杀后去除血水、羽毛、内脏和爪子，清洗干净。注意在处理过程中要小心操作，避免划破鸭皮，以保证成品外形完整美观。

• 准备海带：将新鲜海带洗净，切成细丝。然后放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。这样做可以去除海带表面杂质，并使其口感更佳。

• 填充鸭腹：取一半焯好的海带丝，塞入鸭子的腹部中，为后续炖煮增添风味。

• 初步炖煮：将处理好的鸭子放入炖锅中，加入适量清水（水量需一次性加足，以没过鸭身为准），同时放入切好的老姜片、葱段以及胡椒粉。大火烧开后撇去浮沫，确保汤色清澈。

• 继续炖制：待汤沸腾并撇净浮沫后，转为中火继续炖煮。此时将剩余的一半海带丝放入锅中，与鸭子一同炖煮。

• 调味收尾：待鸭肉炖至酥烂、海带软熟时，加入食盐和味精进行调味，搅拌均匀使味道融合。

• 装盘上桌：炖好后将鸭子取出，放入容器中，鸭脯朝上摆放，再将锅中的海带丝铺在鸭脯之上即可上桌食用。

【制作要诀】

• 鸭子表皮要处理干净，尤其要注意拔除残留的小毛，且不能破损鸭皮，这样成菜外形才会完整美观。
• 炖煮时汤汁应一次性加足，但也不能过多，以免影响汤汁的浓郁度和整体口感。

【健康提示】
海带富含褐藻胶酸、纤维素、粗蛋白、糖类、甘露醇及碘等多种营养成分；与鸭肉搭配炖煮，具有滋阴养胃、消痰软坚、消肿利水等功效，特别适合需要调理脾胃、缓解水肿的人群食用。