明炉鱼头肚片汤家常做法

川菜·健脾开胃食谱·营养不良食谱·益智补脑食谱

明炉鱼头肚片汤

口味：咸鲜味
工艺：烧

一、原料准备

• 主料：鲢鱼头500克
• 辅料：猪肚100克，冬菜50克
• 调料：盐8克，胡椒2克，姜5克，料酒15克，醋10克

二、详细制作步骤

• 处理鱼头

  • 将鲢鱼头从胸鳍和腹鳍处下刀，取出鱼头。
  • 若鱼头较大，可用刀将其从中劈成两半。
  • 挖去鱼鳃，并用清水反复冲洗干净，沥干备用。

• 清洗猪肚

  • 将猪肚放入盆中，加入适量的盐、醋、生姜片和葱段，用手反复搓洗数次，去除表面黏液及异味。
  • 清洗干净后，放入锅中，加入清水、姜片、葱段和料酒，大火煮沸后焯水约3分钟。
  • 捞出后再次清洗干净，去掉多余油脂，切成薄片备用。

• 处理冬菜

  • 将冬菜用清水洗净，去除杂质，控干水分后切片备用。

• 炒香冬菜

  • 热锅凉油，放入冬菜片，小火翻炒至香味溢出。

• 炖煮肚片

  • 在炒好的冬菜中加入适量的鲜汤（可选用鸡汤或清水），大火煮沸后转中小火。
  • 放入处理好的猪肚片，继续炖煮约20分钟，直至肚片软糯入味。

• 烹煮鱼头

  • 将处理好的鱼头放入锅中，与肚片一同炖煮。
  • 大火煮沸后转为中火，煮约10~15分钟，确保鱼头完全熟透但不过度煮烂。

• 调味出锅

  • 加入盐、醋、胡椒粉进行调味，搅拌均匀即可关火。

三、制作要诀

• 鱼头应煮熟即可，避免久煮导致肉质松散。
• 猪肚需多次清洗并焯水，以彻底去除腥味和杂质。
• 炒冬菜时注意火候，防止炒糊影响口感。
• 炖煮过程中要注意控制时间，先将肚片炖软后再放鱼头，保证两者同时达到最佳口感。

四、功效说明

• 健脾开胃：猪肚富含蛋白质和多种微量元素，具有健脾胃、助消化的功效。
• 营养不良调理：此汤富含优质蛋白、脂肪、维生素及钙、铁等多种营养素，适合体质虚弱、营养不良者食用。
• 益智补脑：鱼头含有丰富的DHA和卵磷脂，有助于大脑发育，增强记忆力。
• 暖胃益气：鱼头性温味甘，能暖胃补虚；猪肚则有补虚损、强健脾胃的作用，适合秋冬季节进补。

温馨提示：本汤品味道鲜美，营养丰富，特别适合家庭日常饮食及体弱人群调养之用。