干豇豆芝麻香兔家常做法

菜系：川菜
脾调养食谱，清热解毒食谱

口味：咸鲜香辣
工艺：烧

【干豇豆芝麻香兔的制作材料】
主料：兔肉1000克
辅料：干豇豆150克，白芝麻20克
调料：色拉油100克（用于炒制），花生油适量（用于油炸和最后淋油），辣椒粉15克，盐15克，味精2克

【详细步骤说明】

• 原料准备：将新鲜兔肉清洗干净，用清水浸泡30分钟去除血水，然后取出沥干水分。将干豇豆提前用温水泡发6小时以上，直至完全软化，洗净后控干水分备用。芝麻准备好选用白芝麻风味更佳。

• 兔肉切块与腌制：将处理好的兔肉切成1厘米见方的小块。将兔肉放入大碗中，加入适量盐、少许味精和少量淀粉（或生粉）进行码味和码芡，搅拌均匀后静置腌制15分钟左右，使兔肉更加入味并保持嫩滑口感。

• 油炸兔丁：锅中倒入约500克花生油，置于火上加热至六成热（约180℃），下入腌制好的兔丁，快速炸至表面变色、断生即可捞出控油备用。注意不要炸过头，以免兔肉变得干柴。

• 炒制配料：另起锅，加入色拉油，放入适量豆瓣酱、姜蒜末炒香，炒出红油后过滤掉残渣，保留红亮油润的酱汁。

• 烧制入味：将泡发好的干豇豆放入锅中翻炒几下，随后加入之前炸好的兔丁，撒入辣椒粉，继续翻炒均匀。接着加入适量清水或高汤（以没过食材的一半为宜），调入剩余的盐和味精，转中小火烧煮约10-15分钟，让兔肉与豇豆充分吸收调料的味道。

• 勾芡收汁：待汤汁略收后，用水淀粉勾薄芡，轻轻翻炒均匀，使汤汁稍微浓稠但不过厚，保持菜肴的清爽口感。

• 装盘撒料：将烧好的干豇豆芝麻香兔盛入盘中，趁热撒上事先炒香的白芝麻、葱花，再淋上少许热花生油，激发芝麻和葱花的香气，提升整体风味。

【制作要诀】

• 干豇豆必须提前泡发彻底，确保口感柔软不硬；
• 炒芝麻时要注意火候，避免炒糊影响味道；
• 勾芡不宜过浓，保持菜肴有一定的汤汁更利于入味；
• 油炸兔肉时油量要足，保证兔丁受热均匀，外酥里嫩。

【健康提示】

• 兔肉性平味辛，具有补中益气、清热解毒、止渴健脾、凉血养阴、润肠通便等功效；
• 干豇豆富含蛋白质和碳水化合物，同样具有健脾开胃、清热解暑的作用；
• 二者搭配同烹，不仅营养丰富，还能增强脾脏功能，适合夏季或湿热体质者食用。