干煸青椒苦瓜家常做法

菜系：川菜
防暑食谱
口味：清苦味
工艺：干炒

干煸青椒苦瓜的制作材料：
主料：青椒150克，苦瓜250克
调料：大葱15克，姜5克，酱油15克，盐5克，味精5克，花生油20克

详细步骤说明：

• 处理食材： 将苦瓜从中间纵向剖开，用勺子将内部的瓤和籽清除干净。然后将苦瓜和青椒分别清洗干净，控干水分后切成粗细均匀的细丝。注意切丝不宜过细，以免炒制过程中过度碎烂。
• 准备辅料： 大葱剥去外皮，切成薄片；生姜洗净后也切成薄片备用。
• 初步干煸： 将炒锅置于火上，烧至锅体微微发热时转为小火，此时不要放油，直接将切好的苦瓜丝和青椒丝一同放入锅中，开始干煸。用锅铲不断翻动食材，使其受热均匀。这个过程大约持续5～8分钟，直到蔬菜中的水分逐渐蒸发，表面略微出现皱缩、颜色变深，即可将其盛出备用。这一步是去除苦瓜苦涩味的关键环节，能提升后续调味的效果。
• 爆香调料： 锅中加入花生油，待油温升至七成热（微微起烟）时，放入切好的葱片和姜片，快速翻炒出香味。注意火候不宜过大，避免葱姜焦糊影响整体口感。
• 二次炒制： 将之前干煸过的青椒丝和苦瓜丝重新倒入锅中，接着加入酱油、食盐和味精，继续用中火翻炒。此阶段约需3～5分钟，使调味料充分渗透到食材中，并让苦瓜的清香与青椒的微辣完美融合。
• 出锅装盘： 炒至所有食材完全熟透、香气扑鼻后，关火，将干煸青椒苦瓜盛入盘中即可食用。

菜系相关功效：
本菜品属于川菜系，具有清热解毒、祛暑消炎的功效，特别适合夏季高温时节食用。苦瓜富含维生素C和多种矿物质，有助于降火解暑、促进食欲；青椒则含有丰富的胡萝卜素和维生素，可增强免疫力。二者搭配不仅营养均衡，还能有效缓解炎热天气带来的不适感。