时蔬鲩鱼家常做法

菜系：川菜
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口味：咸鲜味
工艺：烧

时蔬鲩鱼的详细做法

【制作材料】
主料：草鱼 800克
辅料：丝瓜 150克、南瓜 100克、猪肉（瘦）50克
调料：大蒜（白皮）20克、盐 15克、味精 2克、色拉油 100克、醋 25克、白砂糖 15克、香油 2克、豆瓣酱 15克

【详细步骤说明】

• 处理草鱼

  • 将新鲜草鱼宰杀后去除内脏，用清水彻底清洗干净，尤其是腹腔内部。
  • 用厨房纸巾吸干鱼身表面和内部水分，防止炸制时油花四溅。
  • 在鱼身两侧（背脊部位）各斜切5～7刀，方便入味。
  • 将盐均匀地涂抹在鱼身内外，并腌制约10分钟，进行初步码味。

• 准备配菜

  • 丝瓜去皮后冲洗干净，切成中指粗细的条状备用。
  • 南瓜去皮切片，厚度约3毫米，用于垫底摆盘。
  • 瘦猪肉洗净后切成薄片或丝状，可根据个人喜好调整形状。
  • 大蒜剥去外皮，去掉两头，保持完整以便后续烧制过程中更好地释放香味。

• 炸制定型

  • 取一口锅，倒入足量色拉油（约500克），置于火上加热至七成热（油面微微起烟）。
  • 将腌好的草鱼轻轻放入锅中，保持中小火炸制约3～4分钟，待鱼体两面呈现金黄色泽并定型后捞出沥油。
  • 注意控制油温，过高会导致外焦内生，过低则容易吸油过多影响口感。

• 炒香调料

  • 锅中留少许余油，开小火，加入豆瓣酱，慢慢翻炒至红亮出香味。
  • 加入适量清水或鲜汤（约500毫升），调入盐、味精、白砂糖，搅拌均匀调味。
  • 汤汁煮沸后转为小火，准备下鱼烧制。

• 烧制入味

  • 将炸好的草鱼轻轻放入锅中，同时加入大蒜一同炖烧。
  • 保持小火慢烧，期间可轻轻晃动锅具避免粘锅，切勿频繁翻动鱼身以防破损。
  • 待鱼快熟时（约5分钟左右），先将瘦肉片放入汤中烫熟，再加入丝瓜条继续烧制。
  • 继续烧制约3～5分钟，直至汤汁收浓、食材充分吸收味道、汤汁开始发亮时即可关火。

• 装盘点缀

  • 取一深盘或大碗，将南瓜片铺在底部作为垫底。
  • 放入烧好的草鱼，鱼身上摆放丝瓜条，周围点缀已烧软的大蒜瓣。
  • 最后淋上少许香油提香，整体造型美观大方，香气扑鼻。

【制作要诀】

• 炸鱼时油温应偏高（七成热以上），这样可以快速定型，锁住鱼肉水分，保持细嫩口感。
• 烧鱼过程中必须使用小火，随时轻轻晃动锅具以防止鱼身粘锅或破碎。
• 整个过程涉及油炸步骤，需备足色拉油（建议500克左右），以确保操作顺利进行。

【健康提示】
草鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B族及尼克酸等多种营养成分，有助于增强体质、促进骨骼发育，特别适合青少年、孕妇及营养不良人群食用。另外草鱼还具有平肝祛风、暖胃和中的食疗功效，对调理身体有一定帮助。