干豇豆排骨汤家常做法

菜系：川菜
补虚养身食谱、营养不良食谱、增肥食谱

口味：咸鲜味
工艺：炖

干豇豆排骨汤的制作材料：
主料：猪小排（猪肋排）500克
辅料：干豇豆200克
调料：盐10克，味精2克，胡椒粉2克，姜15克

详细步骤说明：

• 处理干豇豆： 将干豇豆放入大碗中，加入足够的热水浸泡约30分钟，直至其软化涨发。泡好后反复冲洗干净，去除杂质和灰尘，然后切成约3厘米长的小段备用。

• 焯水排骨： 将猪小排剁成块状，放入冷水锅中，开大火煮沸，期间不断搅拌使受热均匀。待水沸腾后撇去浮沫，继续焯水约3分钟，捞出后排骨用清水冲洗干净，沥干水分备用。此步骤可有效去除排骨中的血水和腥味，使汤更清澈鲜美。

• 准备姜块： 将姜洗净后拍松并剁成块状，便于在炖煮过程中释放香味。

• 开始炖煮： 取一口炖锅，加入适量清汤（或清水），水量以刚好没过食材为宜。将焯好的排骨、处理好的干豇豆以及姜块一同放入锅中，再加入胡椒粉。

• 控制火候： 先用大火烧开，待汤面翻滚起泡后，立即转为小火慢炖。炖的过程中注意不要频繁搅动，以免破坏食材结构。同时保持锅盖微盖状态，让香气不外泄。

• 炖至入味： 慢炖时间约为1小时左右，直到排骨酥软、接近离骨的状态，干豇豆也变得软糯可口。此时汤色呈乳白色，香气四溢。

• 调味完成： 最后加入盐和味精进行调味，搅拌均匀即可关火。注意调味时应先试味，再根据个人口味适当调整。

干豇豆排骨汤的制作要诀：

• 火候控制是关键，必须先大火烧沸，再小火慢炖，炖煮过程中不可中途加水，否则会影响汤的口感和味道。
• 本汤是巴国布衣传统饮食文化中挖掘整理出的特色风味汤品，具有浓郁的地方风味。
• 制作此菜所使用的豇豆为晒干后的干豇豆，与新鲜豇豆相比更具韧性，适合长时间炖煮，更能吸收肉香。

健康提示：
干豇豆富含蛋白质、碳水化合物、磷、烟酸、胡萝卜素及维生素C等多种营养成分，与猪排骨搭配炖煮，不仅味道鲜美，还具有开胃健脾、滋阴补胃的功效，特别适合体质虚弱、食欲不振、营养不良者食用，是一道兼具美味与养生功能的经典川菜汤品。