巴国酸菜鸡豆花家常做法

菜系：川菜
补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜微酸
工艺：烧

巴国酸菜鸡豆花的制作材料：

主料：酸白菜150克，鸡胸脯肉200克
辅料：鸡蛋清30克
调料：盐4克，味精2克，胡椒粉2克，料酒10克，姜5克，大葱5克，淀粉（豌豆）5克

巴国酸菜鸡豆花的特色：

咸鲜微酸清淡开胃，肉质细嫩鲜美，口感清爽不腻。

巴国酸菜鸡豆花的详细制作步骤：

• 处理酸菜：将酸白菜洗净，若酸味过重可先用热水焯一下去除部分咸味和杂质，捞出后沥干水分，切成薄片备用。注意四川特制酸菜风味独特，是此菜关键原料之一。

• 鸡肉处理：取新鲜鸡胸脯肉，剔除筋膜，使用刀背或专用捶肉锤将其捶打成细腻的鸡肉茸。捶打过程中要耐心细致，确保鸡肉完全呈茸状，这样做出的豆花才会口感滑嫩。

• 调制鸡肉浆：将捶好的鸡肉茸放入碗中，加入适量冷清汤（或清水），搅拌均匀至浓稠的浆状。接着依次加入盐、味精、胡椒粉、料酒调味，再分次加入蛋清液，边加边顺一个方向搅打，使鸡肉茸充分上劲，最后加入适量水淀粉调匀，形成光滑的鸡茸糊。

• 准备葱姜水：将大葱与生姜拍碎后放入碗中，加入适量清水浸泡约10分钟，待其释放香味后过滤取汁备用。

• 熬制酸菜汤底：取锅置于火上，倒入适量清汤（可根据人数增减），大火烧开后转小火，放入切好的酸菜片，慢火熬煮几分钟，使其酸香味融入汤中。

• 下入鸡茸成形：待酸菜出味后，将火调至最小，保持汤面微微冒泡状态。用手勺轻轻将调好的鸡茸糊倒入锅中，注意不要一次性倒完，避免结块。待鸡茸浮起说明已熟透。

• 整形定型：用漏勺小心将浮起的鸡茸捞出，放在炒瓢中，慢慢团成圆饼状，使其外形美观。

• 装盘调味：将成型的鸡豆花放入汤钵中，上面摆放之前熬好的酸菜片，点缀几粒火腿丁及少许豌豆苗增添色彩与营养。最后将熬好的酸菜清汤缓缓倒入汤钵中即可。

巴国酸菜鸡豆花的制作要诀：

• 酸菜如果太咸，应提前用水氽烫并挤干水分，同时去除老梗和粗纤维，以保证口感细腻。
• 捶打鸡肉时要彻底去净筋络，防止成品发柴。
• 调制鸡茸糊时要注意比例，蛋清和淀粉的添加量要适中，过多会影响成形，过少则影响口感。
• 成形阶段需保持小火，避免沸腾破坏鸡茸结构，影响外观和质地。

小帖士 - 健康提示：

本菜品富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素及尼克酸等多种营养成分，具有温中益气、补精添髓的功效，且相较于其他肉类汤品更易消化吸收，适合体弱者及食欲不佳者食用。

小帖士 - 食物相克提醒：

• 酸白菜不宜与柿子同食，可能引发胃石症；
• 鸡蛋清不可与糖精、豆浆或兔肉同食，以免引起身体不适。