干煸兔丝家常做法

干煸兔丝

菜系类别：川菜 / 美容菜谱 / 减肥菜谱 / 糖尿病食谱 / 高血压食谱

口味特点：麻辣味，香辣酥软，干香入味，口感丰富。

主要功效：

• 美容养颜：兔肉富含优质蛋白和多种维生素，有助于皮肤保养。
• 补中益气：具有滋补身体、增强体质的作用。
• 低脂低热量：适合减肥人群食用。
• 控制血糖与血压：适合糖尿病及高血压患者适量食用。

所需材料：

• 主料：

  • 兔肉 800克

• 辅料：

  • 冬笋 100克
  • 芹菜 30克
  • 青蒜（或蒜苗）50克

• 调料：

  • 干红辣椒（尖椒）35克
  • 姜 10克
  • 味精 2克
  • 花椒粉 2克
  • 色拉油 25克
  • 豆瓣酱 20克
  • 盐 适量（根据口味）
  • 香油 少许

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 兔肉处理：将兔肉洗净，顺着纹理切成粗丝，加入适量盐、少许料酒腌制10分钟，去除腥味。
  • 过油定型：锅中烧热色拉油，放入兔肉丝中火炸至表面微黄，捞出控油备用。
  • 冬笋处理：去皮洗净后切成二粗丝，焯水烫熟备用。
  • 芹菜切段：洗净后切成小节。
  • 青蒜处理：洗净后斜刀切段。
  • 干辣椒剪段：去掉部分籽以减少辣度，姜切丝备用。

• 煸炒兔丝：

  • 锅中留少量底油，放入干辣椒丝和姜丝，用中小火慢慢煸炒出香味。
  • 加入豆瓣酱炒出红油，注意火候，避免炒糊。
  • 放入炸好的兔肉丝，继续翻炒，使其均匀吸收调料的香味和颜色。

• 加入配菜：

  • 依次加入冬笋丝、芹菜段、青蒜段，快速翻炒均匀。
  • 根据口味加入适量盐和味精调味。

• 收干水分：

  • 继续用中火煸炒，使兔肉和蔬菜中的水分逐渐蒸发，达到“干而不柴”的效果。
  • 注意翻炒频率，避免底部焦糊。

• 出锅前调味：

  • 淋入几滴香油增香，撒上花椒粉提麻香味。
  • 翻炒均匀后即可出锅装盘。

成菜特点：

色泽红亮香气扑鼻，口感干香酥脆，麻辣鲜香，肉质细嫩有嚼劲，是下饭佐酒的佳品。

烹饪小贴士：

• 兔肉丝不宜煸得过干，否则会失去嫩滑口感。
• 辅料如冬笋、芹菜等应保持脆嫩，炒制时间不宜过长。
• 若追求更地道风味，可用猪油代替色拉油炒制，香味更浓郁。

健康提示：

兔肉是一种高蛋白、低脂肪的理想食材，特别适合需要补充营养又担心发胖的人群。常吃兔肉有助于增强体力、改善气色，是女性美容和中老年人养生的理想选择。