归芪炖老母鸡家常做法

菜系：川菜
菜系功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：原本味
工艺：原炖

【归芪炖老母鸡的制作材料】
主料：母鸡（约1500克）
辅料：当归10克，黄芪15克
调料：生姜15克，大葱15克，料酒20克，盐10克，胡椒粉2克

【详细制作步骤】

• 处理中药材：将当归和黄芪用温水冲洗干净，去除表面灰尘。洗净后将当归切成小片备用。黄芪因质地较硬，可稍切薄片以便更好释放药效。

• 处理老母鸡：选择一只肥嫩的老母鸡（约1500克），宰杀后去净羽毛，注意清理干净残留的小毛及皮脂。随后剖开腹部，取出内脏（包括鸡肺、鸡肝等），清洗干净。将处理好的整鸡放在案板上，用刀斩成大小适中的块状，方便后续炖煮。

• 焯水去腥：准备一锅清水，放入适量姜片、葱段和料酒，大火烧沸。将切好的鸡块倒入沸水中焯烫，待血沫浮出后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。此步骤可有效去除鸡肉的腥味和杂质，使汤品更加清爽醇厚。

• 炖制过程：取一个砂锅或炖锅，加入适量鲜汤（推荐使用鸡汤或清水），大火烧沸。将焯过水的鸡块、当归片、黄芪片一同放入锅中，再加入姜片和葱段。转小火慢炖2小时左右，期间保持微沸状态，避免大火翻滚破坏食材营养。

• 调味收尾：炖至鸡肉酥软、汤汁浓郁时，加入适量盐和胡椒粉进行调味。根据个人口味可略作调整，但不宜过咸，以免掩盖药材与鸡肉的自然香气。炖好后即可关火，静置片刻后再食用更佳。

【制作要诀】

• 当归、黄芪与鸡肉、汤的比例需掌握得当，一般建议每只鸡配比当归10克、黄芪15克，以确保药膳的滋补效果。
• 炖煮过程中应一次性加足汤水，中途不可再添加冷水或热水，否则会影响汤汁的醇香与食材的有效成分析出。
• 若条件允许，可用砂锅文火慢炖，更能保留食材的原汁原味和药膳的营养价值。

【健康提示】

• 当归具有补血活血、调经止痛、润肠通便的功效，适用于血虚萎黄、月经不调等症状；
• 黄芪则有补气固表、利尿消肿、排毒生肌的作用，适合体虚乏力、易感冒者食用；
• 本菜将归芪与老母鸡同炖，不仅味道鲜美，还能起到补气养血、增强体质的效果，特别适合产后恢复、贫血人群以及长期疲劳者食用。

【食物相克提示】
黄芪忌与白鲜皮同用，且反藜芦，畏五灵脂和防风，搭配时应注意避免同时食用上述食材。