怪味鸡块家常做法

怪味鸡块

菜系类别： 川菜
相关功效： 补虚养身食谱、健脾开胃食谱、贫血食谱

口味特点： 怪味（酸、甜、麻、辣、咸、香诸味交融，层次丰富）
烹饪工艺： 凉拌

所需材料：

• 主料：童子鸡 1200克
• 调料：
  • 姜末 10克
  • 大蒜（白皮）末 10克
  • 酱油膏 30克
  • 白砂糖 10克
  • 醋 5克
  • 芝麻酱 20克
  • 花椒粉 10克
  • 味精 2克
  • 辣椒油 20克

详细制作步骤：

• 处理鸡肉：
  将童子鸡宰杀后清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。用清水冲洗几遍，确保无血水残留。

• 煮鸡：
  取一口大锅，加入足量清水，放入整只鸡，大火烧开后撇去浮沫。转中小火继续煮约20～30分钟，视鸡的大小而定，直到鸡肉完全熟透为止。

• 冷却定型：
  鸡肉煮熟后立即捞出，迅速放入事先准备好的冰水中浸泡，约10分钟左右。这样可以使鸡皮紧致、口感鲜嫩，防止肉质变柴。

• 切块摆盘：
  待鸡完全冷却后取出，沥干表面水分。去掉鸡头、鸡脚及鸡腿部分（也可保留根据个人喜好），将鸡胸及鸡身部位切成约2厘米×5厘米的长方块，整齐地码放在大盘中。

• 调制怪味酱汁：
  在一个小碗中，依次加入姜末、蒜泥、酱油膏、白糖、醋、芝麻酱、花椒粉、味精和辣椒油。用筷子或打蛋器顺时针搅拌均匀，直至酱汁浓稠、味道融合。

• 淋酱上桌：
  将调好的怪味酱汁均匀地淋在鸡块上。也可以将酱汁单独装碟，随吃随蘸，更加爽口。

• 装饰点缀（可选）：
  可在盘底铺上洗净的生菜叶或撒上少许香菜段，既美观又增添清香，提升食欲。

制作要诀：

• 鸡肉必须彻底煮熟，但不可过火，以免肉质变老。
• 冷却过程至关重要，建议使用冰水快速降温，有助于锁住鸡肉的鲜嫩口感。
• 怪味酱的比例可根据个人口味略作调整，但需保持酸、甜、麻、辣、咸、香六味均衡。
• 若喜欢更丰富的口感，可在酱汁中加入适量花生碎或炒香的芝麻增加香气。

健康提示：

• 鸡肉富含优质蛋白质和多种不饱和脂肪酸，是补充体力、增强体质的理想食材，适合体虚人群食用。
• 芝麻酱含有较高的钠含量，高血压患者应适量控制摄入。
• 此菜具有健脾开胃、促进食欲的功效，尤其适合夏季作为凉拌菜享用。