怪味鸡块
菜系类别: 川菜
相关功效: 补虚养身食谱、健脾开胃食谱、贫血食谱
口味特点: 怪味(酸、甜、麻、辣、咸、香诸味交融,层次丰富)
烹饪工艺: 凉拌
所需材料:
- 主料:童子鸡 1200克
- 调料:
- 姜末 10克
- 大蒜(白皮)末 10克
- 酱油膏 30克
- 白砂糖 10克
- 醋 5克
- 芝麻酱 20克
- 花椒粉 10克
- 味精 2克
- 辣椒油 20克
详细制作步骤:
-
处理鸡肉:
将童子鸡宰杀后清洗干净,去除内脏和多余的脂肪。用清水冲洗几遍,确保无血水残留。 -
煮鸡:
取一口大锅,加入足量清水,放入整只鸡,大火烧开后撇去浮沫。转中小火继续煮约20~30分钟,视鸡的大小而定,直到鸡肉完全熟透为止。 -
冷却定型:
鸡肉煮熟后立即捞出,迅速放入事先准备好的冰水中浸泡,约10分钟左右。这样可以使鸡皮紧致、口感鲜嫩,防止肉质变柴。 -
切块摆盘:
待鸡完全冷却后取出,沥干表面水分。去掉鸡头、鸡脚及鸡腿部分(也可保留根据个人喜好),将鸡胸及鸡身部位切成约2厘米×5厘米的长方块,整齐地码放在大盘中。 -
调制怪味酱汁:
在一个小碗中,依次加入姜末、蒜泥、酱油膏、白糖、醋、芝麻酱、花椒粉、味精和辣椒油。用筷子或打蛋器顺时针搅拌均匀,直至酱汁浓稠、味道融合。 -
淋酱上桌:
将调好的怪味酱汁均匀地淋在鸡块上。也可以将酱汁单独装碟,随吃随蘸,更加爽口。 -
装饰点缀(可选):
可在盘底铺上洗净的生菜叶或撒上少许香菜段,既美观又增添清香,提升食欲。
制作要诀:
- 鸡肉必须彻底煮熟,但不可过火,以免肉质变老。
- 冷却过程至关重要,建议使用冰水快速降温,有助于锁住鸡肉的鲜嫩口感。
- 怪味酱的比例可根据个人口味略作调整,但需保持酸、甜、麻、辣、咸、香六味均衡。
- 若喜欢更丰富的口感,可在酱汁中加入适量花生碎或炒香的芝麻增加香气。
健康提示:
- 鸡肉富含优质蛋白质和多种不饱和脂肪酸,是补充体力、增强体质的理想食材,适合体虚人群食用。
- 芝麻酱含有较高的钠含量,高血压患者应适量控制摄入。
- 此菜具有健脾开胃、促进食欲的功效,尤其适合夏季作为凉拌菜享用。