蚝油蘑菇家常做法

菜系：浙菜
菜系相关功效：蚝油蘑菇是一道色香味俱全的家常菜，具有增强免疫力、促进消化和滋阴润燥的功效，适合秋冬季节食用。

【详细步骤说明】

• 准备食材：

  • 主料：白蘑菇250克，去蒂洗净后切成适口大小的块状。
  • 辅料：黄瓜一根，去瓤后切块；西红柿一个，切块备用。
  • 调料：蚝油30克、白糖3克、老抽少许、蒜片适量、食用油适量、清水适量。

• 预处理白蘑菇：

  • 取一口干净锅，加入足量清水烧开。将切好的白蘑菇块放入沸水中氽烫约1-2分钟，至其变软且颜色更加洁白透亮。
  • 捞出后迅速用冷水冲凉，以保持蘑菇的口感爽滑并防止余热导致过度熟化，沥干水分备用。

• 炒制蒜香底油：

  • 锅中倒入适量食用油，开火加热至五成热时，下入蒜片小火煸炒，炒至蒜片微微泛黄、香味溢出。

• 翻炒白蘑菇：

  • 将氽水后的白蘑菇倒入锅中，转中火快速翻炒均匀，使其充分吸收蒜香味。

• 调味入味：

  • 加入蚝油，继续翻炒使蘑菇均匀裹上调料；随后加入白糖提鲜，再加入少许老抽调色，边炒边观察色泽变化，确保颜色均匀不发黑。
  • 若锅中略干，可适当补加少量油或清水，保持翻炒顺畅。

• 加入辅料快炒：

  • 待蘑菇完全入味后，将事先准备好的黄瓜块与西红柿块一同倒入锅中，快速翻炒几下即可。注意不要炒太久，以保留黄瓜的清脆与西红柿的鲜甜口感。

• 出锅装盘：

  • 确认所有食材已熟透且味道融合后，即可关火盛出，趁热享用。

此做法制作出的蚝油蘑菇呈金黄色，色泽诱人，蚝香浓郁，口感丰富，是家庭餐桌上的理想佳品。