桂花肉家常做法

菜系：浙菜
菜系相关功效：桂花肉是浙江传统名菜之一，色泽金黄、外酥里嫩，酸甜适口，具有增进食欲、促进消化的功效。适合家庭聚餐或节庆宴席中享用。

桂花肉的制作步骤：

一、准备材料：
主料：瘦猪肉半斤（约250克）
辅料：鸡蛋2个、糯米粉2两（约100克）
调料：生抽适量、白糖适量、香醋适量、料酒适量、盐适量、麻油少许、味精少许、生粉适量、食用油适量（用于炸制）

二、详细制作步骤：

• 处理猪肉：
  将瘦肉洗净后擦干水分，切成约三分厚的大片。用刀背轻轻敲打肉片，使其纤维松散，这样可以使肉质更加嫩滑。然后将肉片切成大小均匀的小块备用。

• 腌制肉块：
  在肉块中加入适量的盐、糖和料酒，搅拌均匀，腌制约15分钟，让肉块入味。

• 调制蛋糊：
  取两个鸡蛋打入碗中，用筷子搅打均匀。再加入糯米粉，继续搅拌至无颗粒状，形成浓稠适中的蛋粉糊。

• 裹糊：
  将腌制好的肉块倒入蛋粉糊中，搅拌均匀，使每一块肉都均匀地裹上一层糊浆，放置静置5分钟，让糊更紧贴肉块。

• 第一次炸制：
  锅中倒入适量食用油，烧至八成热（油面微微有烟冒出），将肉块逐个放入锅中，保持中小火炸至表面微黄定型，捞出沥油。

• 第二次复炸：
  等油温再次升高后，将肉块重新下锅复炸约30秒至表面金黄酥脆，迅速捞出控油。

• 调制桂花酱汁：
  准备一个小碗，加入适量白糖、香醋、生抽、少许盐、麻油、味精，再加入少量清水和适量生粉搅拌均匀，调成芡汁。

• 翻炒挂汁：
  锅中留少许底油，开小火，倒入调好的芡汁，边加热边搅拌，待汤汁变浓稠起泡时，将炸好的肉块倒入锅中，快速翻拌，使每一块肉都均匀裹上酱汁。

• 装盘出品：
  待酱汁完全包裹肉块、色泽光亮后即可关火，盛出装盘，稍加点缀即可享用。

小贴士：

• 肉块不宜过大，以免炸不透；
• 复炸可以让肉块更酥脆；
• 酱汁调配可根据个人口味调整糖醋比例；
• 翻炒时动作要轻快，避免肉块破碎影响美观。

桂花肉成品外酥里嫩、香气扑鼻、酸甜可口，是一道老少皆宜的浙式佳肴。