金银蛋烩时菜家常做法

菜系：浙菜
菜系相关功效：此菜色泽美观，口感清爽，具有清热解毒、润肠通便、促进消化的功效，适合春季养生食用。

金银蛋烩时菜的制作步骤详解：

所需材料：
主料：咸蛋1只、皮蛋1只、时令蔬菜（推荐使用菠菜或豆苗）约12两
辅料：蒜头4瓣、盐1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙
芡汁粉调配：清水或保留的菜汁1又1/4杯、鸡粉1茶匙、糖1茶匙、麻油1/4茶匙、生粉2茶匙

详细做法步骤：

• 预处理蛋类：
  将咸蛋的蛋白与蛋黄分离。将咸蛋黄放入小碟中，隔水蒸约5分钟至熟透后取出，切成小粒备用；咸蛋白则搅拌均匀，留作后续勾芡之用。
  皮蛋冲洗干净表面，去掉外层杂质，切成小粒备用。

• 处理时令蔬菜：
  将所选时令蔬菜（如菠菜或豆苗）择洗干净，根据食材特性切段并分别放置（如菠菜可整株使用，豆苗无需切段）。蒜头去皮略拍碎，便于释放香味。

• 煸炒蔬菜：
  锅中加热6汤匙油，待油温适中后放入蒜末爆香。随后加入洗净的时令蔬菜，以大火快速翻炒，炒至蔬菜变软、颜色鲜亮，大约2-3分钟。接着加入盐和鸡粉调味，炒匀后盛出备用，并将炒菜过程中产生的菜汁保留下来。

• 调制芡汁：
  在原锅中倒入保留的菜汁（若菜汁不足可用清水补充），开火煮沸。随后加入之前准备好的咸蛋黄粒和皮蛋粒，轻轻搅拌均匀。

• 融合成菜：
  待汤汁再次烧开后，缓缓倒入调匀的咸蛋白液，边倒边搅拌，使其形成细嫩的蛋花。最后加入事先调好的芡汁（水、鸡粉、糖、麻油、生粉混合均匀），继续搅拌至汤汁浓稠明亮。此时关火。

• 装盘完成：
  将炒好的时令蔬菜整齐码放在盘中，再将调好味、勾好芡的金银蛋及汤汁均匀地淋在蔬菜表面即可上桌。

小贴士：

• 咸蛋白的加入不仅能提升整体的咸鲜口感，还能在汤汁中形成洁白的蛋花，使菜肴更具视觉美感。
• 若喜欢更浓郁的口感，可在芡汁中适量添加少许蚝油提鲜。
• 蔬菜可根据季节变化选择，如芥蓝、小白菜等，但建议保持绿色叶菜为主，突出清爽口感。

这道“金银蛋烩时菜”不仅色香味俱佳，而且营养均衡，是家庭餐桌上的理想选择。