糖醋咕噜肉家常做法

菜系：浙菜
糖醋咕噜肉的功效：此菜色泽红亮，酸甜适口，具有增进食欲、促进消化之功效，适合家庭日常食用。

【制作材料】
主料：去皮五花猪肉500克
辅料：鸡蛋清50克、青椒20克、新鲜竹笋100克、葱段适量、蒜泥0.5克、芝麻油0.5克
调料：精盐1.5克、咸番茄酱200克、料酒7克、淀粉90克、花生油750克（实耗约100克）

【详细步骤】

① 处理猪肉：将去皮五花猪肉洗净，用刀切成大小均匀的菱形块，放入碗中。加入精盐和料酒拌匀，腌制10分钟使其入味。

② 上浆挂糊：在腌好的肉块中加入鸡蛋清和淀粉，搅拌均匀，使每一块肉都均匀裹上一层蛋清淀粉糊，静置备用。

③ 初炸定型：锅中倒入花生油，烧至六成热（油面微微有烟起），将肉块逐块下锅，炸至表面金黄且外层略硬时捞出，沥干多余油分。

④ 炒香配料：另起锅，倒入少许花生油，放入蒜泥和青椒片小火煸炒出香味，再加入葱段翻炒几下。

⑤ 调味炒制：接着加入咸番茄酱继续翻炒，使其与配料充分融合。然后倒入炸好的肉块和焯过水的新鲜竹笋块，快速翻炒均匀。

⑥ 勾芡收汁：将适量水淀粉调匀后倒入锅中，转大火收汁，使酱汁浓稠并均匀包裹在肉块和笋片上。

⑦ 出锅装盘：最后淋入芝麻油增香，翻炒几下即可出锅，盛入盘中，稍加整理即可上桌。

糖醋咕噜肉成品色泽红润、口感外酥里嫩，酸甜开胃，是浙菜中颇具代表性的美味佳肴。