双蔬肉卷家常做法

菜系：沪菜
双蔬肉卷的功效：此菜富含蛋白质、维生素及膳食纤维，具有增强体质、促进消化、润肠通便的作用，适合家庭日常食用。

双蔬肉卷的制作步骤详解：

一、准备材料：
主料：白菜叶若干张、菠菜叶适量、猪肉末200克、海带丝适量、火腿适量、鸡蛋液适量、蛋清1个。
调料：盐适量、料酒适量、姜适量、葱适量、鸡油少许、鸡精适量、淀粉适量、生抽适量、高汤适量。

二、具体操作步骤：

第一步：处理蔬菜与配料

• 将火腿切成细茸状备用。
• 葱和姜分别洗净后剁成细末。
• 白菜叶和菠菜叶分别清洗干净，放入沸水中焯烫约1分钟，捞出后立即过冷水，沥干水分备用（焯水可以去除涩味并使叶片更柔软）。

第二步：调制肉馅

• 在猪肉末中加入适量盐、料酒、生抽提味。
• 加入一个鸡蛋液以增加黏性，再加入葱末、姜末充分搅拌均匀，腌制10分钟左右使其入味。

第三步：包制肉卷

• 取一张焯好的白菜叶平铺在案板上，将菠菜叶整齐地铺在白菜叶表面（形成双层蔬菜夹心）。
• 在蔬菜上薄薄地抹一层蛋清和淀粉调成的浆（可帮助肉馅定型）。
• 接着将之前调好的肉馅均匀地涂抹在蔬菜表面，注意不要过多以免漏馅。
• 从一端小心卷起，卷成圆筒状，用提前泡软的海带丝将其扎紧固定，防止蒸的过程中散开。
• 将做好的肉卷依次摆放在蒸盘中，保持一定间距以防粘连。

第四步：蒸制肉卷

• 将蒸盘放入已烧开的蒸锅中，大火蒸制约10-12分钟，至肉馅完全熟透即可取出。

第五步：调制浇汁

• 锅中倒入适量高汤，加入火腿茸、少许料酒、盐和鸡精调味。
• 大火烧开后用水淀粉勾一层薄芡，使汤汁略显浓稠。
• 最后加入几滴鸡油增香，轻轻搅匀后关火。

第六步：装盘完成
将调好的浇汁均匀淋在蒸好的双蔬肉卷上，即可上桌享用。

此道“双蔬肉卷”色泽鲜亮，口感丰富，营养均衡，是一道老少皆宜的家常佳肴。