豆腐素三明治家常做法

菜系：沪菜
豆腐素三明治的功效：富含植物蛋白、膳食纤维及多种维生素，适合素食者食用，有助于增强体力、促进肠道健康，是一道营养均衡的家常素食佳品。

【制作材料】
主料：素火腿100公克、香菇4朵、乾面粉200公克、地瓜1条、豆腐3块。
辅料：太白粉1大匙、盐1小匙、味素1小匙、胡椒粉少许。

【详细步骤说明】

• 食材准备阶段

  • 将豆腐用清水冲洗后取出，放在案板上，使用刀具小心地将每块豆腐切成三角形的厚片（厚度约1公分），放置一旁备用。建议选用质地较扎实的传统木棉豆腐，避免使用盒装嫩豆腐，以免操作过程中破碎。
  • 地瓜去皮后清洗干净，切成大小适中的块状，方便后续蒸熟压泥。
  • 香菇与素火腿分别洗净并沥干水分后，切剁成细腻的末状，放入碗中备用。

• 地瓜蒸煮处理

  • 将切好的地瓜块放入蒸笼中，置于炉灶上以中大火蒸约15～20分钟，直至地瓜完全软熟、可用筷子轻松穿透为止。
  • 蒸好后取出地瓜块，趁热用汤匙或压泥器将其压成细腻的地瓜泥，接着加入先前备好的香菇末、素火腿末以及调味料（太白粉、盐、味素、胡椒粉），充分搅拌均匀，制成馅料备用。

• 组合豆腐夹层

  • 取一片切好的豆腐三角片，于中央部位均匀抹上适量的地瓜混合馅料，再取另一片豆腐盖上，形成一个类似三明治的夹心结构。重复此步骤直到所有材料使用完毕。

• 裹粉与油炸定型

  • 在盘中倒入乾面粉，将做好的豆腐夹心体逐一放入，轻轻翻动使其表面均匀沾裹上面粉，确保每一面都覆盖完整，以便后续油炸时保持形状不易散开。
  • 锅中倒入适量油，加热至约170°C（油温热而不冒烟），将裹好面粉的豆腐夹心体小心放入锅中，以中小火炸至两面呈现金黄酥脆的色泽（约需3～5分钟），捞出沥干油分即可。

【成品呈现】
豆腐素三明治外皮香酥金黄，内馅绵密带有地瓜甜香，并融合香菇与素火腿的鲜美口感，层次丰富、风味独特，是一道老少皆宜的沪式家常素食料理。可搭配甜辣酱或酱油碟一同享用，风味更佳。