油泼面家常做法

菜系：西北菜
菜系相关功效：油泼面是西北地区极具代表性的一种传统面食，口味香辣浓郁，面条筋道爽滑，具有增进食欲、驱寒暖身的功效，适合秋冬季节食用。

【制作材料】
主料：面粉500克
辅料：小葱2根、盐适量、鸡精适量、辣椒面1大勺、醋1小勺、葱油适量、生抽1小勺

【详细步骤说明】

1、准备面团：将面粉倒入一个较大的盆中，加入少许盐（约2克），这样可以使面条更加筋道。一边慢慢加入凉水，一边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。揉好后盖上湿布或保鲜膜，醒发10分钟，让面团更加柔软有弹性。

2、分剂搓条：将醒好的面团分成大小均匀的小剂子，每个剂子搓成长条状。在盘底抹一层薄油，防止粘连，把搓好的面条依次放入盘中，并在表面再刷一层油，用保鲜膜封好，继续静置10分钟。

3、煮面成型：锅中加水烧开，取一个面剂，双手握住两端轻轻拉长，边拉边轻轻甩动，使面条变得更薄更长。待水再次沸腾后，将拉好的面片轻轻放入锅中，煮约1-2分钟至面条浮起变熟，捞出沥干水分备用。

4、调味拌匀：将煮好的面条放入碗中，依次加入适量盐、鸡精、一小勺醋提味、一小勺生抽增加鲜香，撒上切好的小葱末和一大勺辣椒面。注意辣椒面可根据个人口味调整用量。

5、泼油激发香味：将事先准备好的葱油加热至微微冒烟，提起油勺从高处缓缓浇在辣椒面上，顿时会激发出浓郁的香气。最后用筷子快速搅拌均匀即可享用。

温馨提示：葱油可以提前熬制，选用香葱段慢火炸至金黄，过滤留油，味道更香浓；喜欢口感更有嚼劲的朋友可以在面粉中适当添加一些碱水或者鸡蛋清来增强筋性。