孜然羊肉家常做法

西北菜：孜然羊肉

菜系类别：西北菜
菜系相关功效：温中散寒、健脾开胃、增强体力，适合寒冷季节食用，具有驱寒暖身、促进食欲的功效。

制作材料：

• 主料：羊肉300克
• 孜然15克
• 笋片50克
• 食用油1500克（实际耗油约75克）
• 料酒20克
• 盐1克
• 白糖15克
• 鸡蛋30克（约半个鸡蛋）
• 味精7克
• 辣糊30克
• 水淀粉50克
• 香油10克
• 清汤或清水适量
• 面粉少许

详细制作步骤：

• 处理羊肉：将羊肉清洗干净，顺着纹理切成薄片。切好的羊肉放入碗中备用。

• 腌制与上浆：在羊肉片中加入鸡蛋液、水淀粉以及少量面粉（比例约为水淀粉:面粉=4:1），用手抓匀，使每一片羊肉都裹上一层均匀的浆液。这样可以使羊肉更加嫩滑，锁住肉质水分。

• 滑炒羊肉：锅中倒入食用油，油量要稍多一些，待油温加热至五成热（手放在锅口能感受到明显热气但未冒烟），将上好浆的羊肉片逐片下入锅中，轻轻划散，防止粘连。待羊肉变色、表面略微收紧后捞出沥油。同时将笋片也快速过油，去除涩味并保持脆嫩，然后一并捞出备用。

• 炒香调料：锅中留底油少许，放入辣糊，小火慢慢煸炒出红油和香味。随后依次加入盐、白糖、味精、料酒，继续翻炒均匀。

• 调味加料：接着加入事先准备好的孜然粒，继续翻炒出浓郁香气。随后倒入适量清汤（或清水），略煮片刻，使调料充分融合。

• 回锅合炒：将之前滑好的羊肉片和笋片重新倒入锅中，与调料一起翻炒均匀。用颠勺的方式使羊肉更易入味，同时用水淀粉调稀芡汁，分次淋入锅中，勾薄芡，使汤汁浓稠适中。

• 收尾提香：最后沿锅边淋入香油，增加菜肴香气。翻炒几下即可关火，装盘上桌。

成品特点：色泽红亮，质地软嫩，鲜辣咸香，孜然风味浓郁，是一道极具西北特色的经典热菜。搭配米饭或面食都非常美味。

小贴士：

• 羊肉选材建议使用羊腿肉或里脊肉，口感更嫩。
• 上浆时加入少量面粉可提升挂浆效果，使肉片更滑爽。
• 辣糊可根据个人口味选择自制或市售成品。
• 若喜欢更重的孜然味，可在出锅前撒些熟孜然粉增香。