叫花羊肝家常做法

菜系：私家菜
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口味：咸甜味
工艺：炒

【叫花羊肝的制作材料】
主料：羊肝250克
辅料：花生仁（炒）100克
调料：植物油30克，料酒15克，陈醋3克，白砂糖5克，花椒5克，豆瓣10克，辣椒（红、尖、干）15克，胡椒粉2克，盐3克，味精1克，姜3克，大蒜（白皮）5克，香菜10克

【详细做法步骤】

• 处理羊肝：将新鲜羊肝放入清水中反复冲洗干净，去除表面杂质和内部残留血液。洗净后将其放在案板上，顺着纹理切成柳叶片状备用。
• 腌制入味：在切好的羊肝片中加入豆瓣茸、料酒、胡椒粉、精盐、白糖、味精以及陈醋，用手抓匀，使每一片羊肝都能均匀裹上调味料。腌制约10分钟，让其充分入味。
• 准备配料：将干红辣椒剪成小段，生姜和大蒜分别剁成细末，香菜择去老叶及根部，清洗干净后切成约1厘米的小段。
• 处理花生仁：将炒过的花生仁轻轻去皮（可用手搓或用刀背轻压），保留完整颗粒，以增加口感层次。
• 热锅炒制：炒锅置于火上，倒入植物油，待油温升至七成热时，下入干辣椒段、花椒粒、姜蒜末进行炝锅，煸炒出香味。
• 翻炒羊肝：接着将腌制好的羊肝倒入锅中，快速翻炒至羊肝变色并断生（大约2～3分钟），注意火候控制，避免过老影响口感。
• 加入花生仁：将去皮的花生仁撒入锅中，与羊肝一同翻炒均匀，使其融合香味。
• 淋油提香：沿锅边淋入适量花椒油，提升整体香气。随即关火。
• 包铝箔纸：取一张干净的铝箔纸铺于案板上，将炒好的羊肝连同花生仁一起盛放于铝箔纸上，撒上切好的香菜段。
• 包裹装盘：将铝箔纸四边折叠包紧，保持密封状态，然后移入餐盘中即可上桌食用。

【叫花羊肝的制作要诀】

• 准备一张大小适中的铝箔纸，用于包裹成品，有助于锁住香气并提升风味。
• 羊肝质地较嫩，翻炒时间不宜过长，以免口感变硬。
• 可根据个人口味适当调整辣椒与花椒的用量，以达到理想的辣度与麻感。

【食物相克提示】
花生仁（炒）：肠胃虚弱者不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则容易引起腹泻等不适症状。