口蘑烧扁豆家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 利尿食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：干烧

口蘑烧扁豆的制作材料：
主料：扁豆350克、口蘑150克
调料：料酒12克、盐3克、味精3克、淀粉（豌豆）15克、鸡油15克、猪油（炼制）40克、花生油40克

口蘑烧扁豆的特色：
此菜色泽黄绿相间，雅致美观，口感鲜咸脆嫩爽口不腻，适合酒宴或日常便饭食用。

详细制作步骤：

• 准备湿淀粉：
  将15克淀粉加入适量清水调匀，制成约25克的湿淀粉备用。

• 处理扁豆：
  将扁豆择去两头并去掉筋络，用清水洗净后切成6厘米长的段。将切好的扁豆放入沸水中焯烫至断生，立即捞出过凉水以保持脆嫩口感，最后控干水分备用。

• 预处理口蘑与扁豆：
  取炒锅一个，刷洗干净后置于火上，加热后倒入40克花生油，待油温升至三四成热时，先下入口蘑快速滑油，随后再放入扁豆一同冲油，使其表面收紧、颜色更亮。冲油后迅速捞出控净多余油分。

• 烹制口蘑部分：
  在炒锅中加入20克猪油，小火加热至融化并冒烟。接着加入5克料酒炝锅，随即倒入50克鸡汤。待汤煮沸后根据口味加入少量精盐和味精进行调味。然后将之前处理好的口蘑放入锅中，用中小火慢烧，让其充分吸收汤汁入味。当口蘑基本熟透后，倒入适量湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠包裹住食材。最后淋入5克鸡油增香提亮，将口蘑盛出，摆放在盘子中央。

• 烹制扁豆部分：
  再次将炒锅置于旺火上，加入剩余的20克猪油烧热，加入5克料酒炝锅，随后倒入100克鸡汤煮沸。根据口味加入适量精盐和味精调整咸淡。将焯好水的扁豆放入锅中，翻炒均匀后改用中小火慢烧，使其充分入味。待扁豆软嫩适口后，再次倒入剩余湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠挂浆。最后淋入10克鸡油，搅拌均匀。

• 装盘点缀：
  将烧好的扁豆整齐地围绕在盘中央的口蘑周围，形成美观的造型即可上桌。

口蘑烧扁豆的制作要诀：

• 花生油主要用于冲油环节，所以实际使用量应略多于标示用量，以便食材能够均匀受热且保持色泽；
• 勾芡时要注意湿淀粉的用量，避免汤汁过稠或过稀，以能轻轻裹住食材为宜；
• 鸡油的使用可以提升整道菜肴的香气与色泽，建议不要省略；
• 烧制过程中火候控制是关键，口蘑需快烧保持脆嫩，扁豆则需适当延长加热时间确保软嫩可口。

此菜不仅色香味俱佳，而且富含膳食纤维和优质蛋白，有助于促进肠道蠕动、利尿排毒，对高脂血症及预防癌症也有一定的辅助作用。