三色目鱼榄家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：烩

三色目鱼榄的制作材料：
主料：目鱼肉500克。
调料：鸡汤、盐、味精、姜汁、菜汁、蛋黄各适量。

三色目鱼榄的做法步骤详解：

• 准备工作：将新鲜目鱼肉清洗干净，去除杂质和筋膜，确保肉质细腻无硬块。
• 打制鱼蓉：将处理好的目鱼肉放入粉碎机中，搅打成细腻的鱼蓉。为了保证口感更加滑嫩，可以过筛一次，去除可能存在的粗颗粒。
• 调味上劲：将打好的鱼蓉倒入大碗中，加入适量的盐、味精和姜汁，用筷子或搅拌器朝一个方向持续搅拌，直至鱼蓉变得黏稠且有弹性，即“上劲”。这一步非常关键，能提升鱼丸的弹性和口感。
• 分色处理：将调好味的鱼蓉均匀分成三份。第一份加入适量菜汁，搅拌均匀，使鱼蓉呈现出绿色；第二份加入蛋黄，搅拌均匀，使鱼蓉呈现黄色；第三份保持原味不变，为白色。每一份都要重新搅拌至上劲，确保颜色和味道均匀融合。
• 成形鱼榄：锅中加入足量清水，开小火，待水温微微冒泡但未沸腾时，将三种颜色的鱼蓉分别用手挤成橄榄状的小丸子，依次下入水中。注意保持火候不要过大，以免鱼丸散开。待鱼丸全部浮起后，继续小火煮约2分钟，使其初步定型。
• 烩制入味：另取一锅，加入适量鸡汤，大火烧开后，将煮好的三色鱼丸轻轻捞出，放入汤中，再次加入少许盐和味精进行调味。转中小火慢烩3分钟左右，让鱼丸充分吸收汤汁的味道。

三色目鱼榄的特色与功效：
本菜品色泽鲜艳、口味鲜美、质地滑嫩，不仅是一道视觉与味觉俱佳的家常菜肴，还具有增强体质、补充蛋白质、促进消化等功效，适合家庭日常食用，尤其适合儿童及体弱者滋补营养。

三色目鱼榄的制作要诀：
鱼蓉一定要打得细腻并充分上劲，这样做出的鱼丸才会富有弹性、口感爽滑；在成形过程中，水温控制是关键，避免高温导致鱼丸破裂；分色时要注意颜色调配自然，不影响鱼蓉的原有风味。