干煎平鱼家常做法

菜系：家常菜谱气血双补食谱消化不良食谱健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：煎

干煎平鱼的制作材料：
主料：平鱼500克
调料：花生油60克，大葱15克，姜8克，五香粉5克，酱油25克，盐4克，味精2克，料酒25克，香油10克

干煎平鱼的特色：
色泽淡黄，外皮松酥，内肉鲜嫩，五香味浓郁，口感醇厚。

详细做法步骤如下：

• 处理平鱼：将新鲜平鱼去鳞、去鳃，取出内脏，清洗干净后放在案板上，用厨房纸巾吸干表面水分。

• 改刀入味：用刀在鱼体两面斜着剞上细密的直纹（间隔约1厘米），以便更好地入味。然后将鱼放入盘中备用。

• 腌制调味：取适量盐和味精均匀涂抹在鱼身两侧及刀纹处。接着将切好的葱丝、姜丝放入碗中，加入五香粉、少许盐、料酒调成五香味汁，均匀塞入鱼腹内部，并让部分汁液渗入刀纹中。腌制约15分钟，使鱼肉充分吸收调味料的味道。

• 热锅凉油：将炒锅置于火上，倒入花生油，烧至五六成热（油面微微泛起轻烟）。

• 下锅煎制：将腌好的平鱼轻轻放入锅中，先用中火稍作定型，随即转为小火慢煎。煎的过程中要注意控制火力，避免外焦内生。

• 翻面煎透：煎约7～8分钟后，轻轻翻动鱼身，继续煎另一面。整个过程需反复轻翻几次，确保受热均匀，煎至鱼肉熟透、外表微脆，时间大约15分钟左右。

• 收尾出锅：待鱼身两面均呈淡黄色、五香味已渗入鱼肉时，淋入香油增香，立即关火，将鱼小心盛出装盘即可趁热食用。

小帖士-食物相克：
平鱼忌用动物油炸制；不要与羊肉同食。